İçindekiler (5 Kişilik)

• 1 kase arpacık soğan (dolusu)
• 100 gram tereyağı
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 5 adet dana pirzola
• 1 1/2 adet limon
• 1 adet ayva (elma dilimi doğranmış)
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• Yeteri kadar pul biber
• 1 çimdik toz yenibahar

Hazırlanış

1. Adım 1Tereyağını kızdırın. Soğanları ilave edin ve kokusu çıkana kadar soldurun.
2. Adım 2Salçasını ekleyip karıştırın. Etini ilave edin ve iyice karıştırın. Üzerini örtecek kadar kaynar su ilave edin. Tuzunu ayarlayın.
3. Adım 3Etler pisince yarım limon suyu ile beraber ayvaları ilave edin. Baharatları ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
4. Püf NoktalarıArpacık soğanları bütün bırakın ve tereyağında düşük ateşte soldurun. Yüksek ateş, dışlarının yanmasına ve içlerinin sert kalmasına neden olabilir.Salçayı eti eklemeden önce kısa süre kavurun. Bu işlem salçanın çiğ kokusunu giderir ve yemeğin sosuna daha dengeli bir tat kazandırır.Etin sertleşmemesi için tencereye sıcak su ekleyin. Soğuk su, pişirme sıcaklığını düşürerek etin yumuşama süresini uzatabilir.Limonun asiditesi etin ve tereyağının yoğun tadını dengeler. Limon suyunu erken eklemek yumuşama sürecini etkileyebileceği için et piştikten sonra kullanın.Ekşili taraklık yapımında ayvaları eşit kalınlıkta doğrayın ve son aşamada ekleyin. Böylece dilimler yumuşar ancak sosun içinde dağılmaz.
5. Servis ÖnerileriEkşili taraklığı geniş ve hafif çukur bir tabakta, eti ayva dilimleri ve arpacık soğanlarla birlikte sunarak servis edebilirsiniz. Üzerine tenceredeki sostan gezdirip az miktarda pul biber serpebilirsiniz.Yanında sade pirinç pilavı, bulgur pilavı veya ince lavaş sunabilirsiniz. Cacık, sade yoğurt ya da mevsim yeşilliklerinden hazırlanan salata yemeğin yoğunluğunu dengeler.

Not

Ekşili taraklık tarifi, dana pirzolayı ayvanın mayhoş tadı ve yenibaharın sıcak aromasıyla buluşturur. Gaziantep mutfağından gelen bu yöresel et yemeği, doğru pişirme sırasıyla yumuşak et ve dağılmayan ayva dilimleri sunar. Ekşili taraklık nasıl yapılır ve lezzet dengesi nasıl kurulur, ayrıntılarıyla öğrenebilirsiniz.