İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 kg pırasa
• 1 su bardağı kuru domates (doğranmış)
• 2 diş sarımsak
• Yeteri kadar limon kabuğu
• 1 1/2 çorba kaşığı limon suyu
• Yeteri kadar maydanoz
• Yeteri kadar zeytinyağı
• 3 çorba kaşığı nar ekşisi
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber

Hazırlanış

1. Adım 1Yassı bir tencereye zeytinyağı, kuru domatesi, sarımsağı, nar ekşisini, kıyılmış maydanozu ve bir tutam tuzu ekleyin.
2. Adım 2Pırasaların kalınları ortada olacak şekilde tencereye dizin. Üzerine biraz tuz, limon kabuğu, kalan kuru domatesleri ekleyin.
3. Adım 3Son olarak maydanoz ile kuru domatesin üzerini kaplayın. Nar ekşisi, yarım limon suyu ve zeytinyağı ilave edin,
4. Adım 4Tencerenin kenarlarından pırasaları ortalayacak kadar su ekleyin. 40 - 60 dk arası pişirin ve dinlendirin.
5. Püf NoktalarıPırasaları benzer uzunluklarda kesin ve kalın parçaları tencerenin daha sıcak olan orta bölümüne yerleştirin. Böylece Ekşili Pırasa pişerken parçaların daha eşit yumuşaması kolaylaşır.Kuru domatesler çok sertse kullanmadan önce kısa süre sıcak suda bekletip iyice süzdürün. Böylece pırasalar yumuşarken domatesler sert kalmaz.Nar ekşisi ve limon suyu birlikte belirgin bir asitlik oluşturur. Ekşiliği kontrollü ayarlamak için sosu pişirme öncesinde tadıp nar ekşisinin yoğunluğuna göre limon miktarını düzenleyebilirsiniz.Pırasaları karıştırmak yerine tencereyi ara sıra hafifçe sallayın. Bu yöntem Ekşili Pırasa parçalarının pişerken dağılmasını ve katmanlarının ayrılmasını azaltır.Tarifte ölçü ve kullanım tutarsızlıkları bulunuyor: 3 çorba kaşığı nar ekşisi hem ilk hem üçüncü adımda gösteriliyor ancak toplam mı yoksa iki ayrı kullanım mı olduğu belirtilmiyor; malzeme listesinde 1/2 çorba kaşığı limon suyu yazarken yapılışta “yarım limon suyu” deniyor. Ayrıca su miktarı listede yok, zeytinyağı ölçülmemiş ve karabiber malzemelerde bulunmasına rağmen yapılışta kullanılmıyor.
6. Servis ÖnerileriEkşili pırasayı piştikten sonra tenceresinde dinlendirip ılık veya soğuk servis edebilirsiniz. Üzerine taze maydanoz ve ince rendelenmiş limon kabuğu eklemek ekşi aromayı daha ferah hâle getirir.Yanında yoğurt, pirinç pilavı veya kızarmış ekmek iyi gider. Zeytinyağlı bir sofra için meze ve salatalarla birlikte de sunulabilir.

Not

Ekşili Pırasa, pırasanın yumuşak dokusunu kuru domates, nar ekşisi ve limonun belirgin ekşiliğiyle buluşturan zeytinyağlı bir yemektir. Sarımsak ve maydanoz aromayı tamamlar. Ekşili Pırasa nasıl yapılır, dağılmayan pırasalar ve dengeli ekşilik için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.