İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 Yarım su bardağı dövme (biraz fazla)
• 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
• 1 (semizotu veya ıspanak da kullanılabilir) 1 bağ pazı (doğranmış)
• 3 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı sumak ekşisi
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar pul biber
• Yeteri kadar nane
• Yeteri kadar tereyağı

Hazırlanış

1. Adım 1Mercimek ve yarmayı üzerini 2-3 parmak geçecek kadarsıcak su ve tuz ekleyerek ocağa alın. Çorbayı ara sırakarıştırarak, gerektiğinde su ilave edin. Mercimek ve yarma yumuşadığında nohudu ekleyip, biraz daha pişirdikten sonra pazıyı ekleyin.
2. Adım 2Pazılar da pişince çorbanın tuzunu ayarlayıp, ekşisini ve sarımsağı ekleyin. 5 dakika kadar daha kaynatıp, ocaktan alın.
3. Adım 3Üzerine tereyağı, pul biber ve naneyi kızdırıp dökün.
4. Püf NoktalarıDövme, kırmızı mercimeğe göre daha uzun sürede yumuşayabilir. Ekşili Çorba içinde iki malzemenin de istenen kıvama gelmesi için dövmeyi önceden ıslatmak veya pişme durumunu ayrı kontrol etmek daha iyi sonuç verir.Haşlanmış nohudu mercimek ve dövme yumuşadıktan sonra ekleyin. Böylece nohut gereğinden fazla pişip dağılmaz.Pazıyı son bölüme yakın ekleyin. Yaprakları uzun süre kaynatmak renginin solmasına ve dokusunun fazla yumuşamasına neden olabilir.Sumak ekşisini pişirmenin son aşamasında eklemek Ekşili Çorba içindeki ekşi aromanın daha belirgin kalmasına yardımcı olur. Sarımsağı da aynı aşamada ekleyerek uzun süre kaynatmayın.Tarifin ölçülerinde önemli belirsizlikler bulunuyor: pişirme suyu yalnızca “2-3 parmak geçecek kadar” ve gerektiğinde ilave şeklinde tarif edilmiş, toplam miktar belirtilmemiştir. Malzeme listesinde “dövme”, yapılışta ise “yarma” adı kullanılıyor; aynı ürün kastediliyorsa ifade birleştirilmelidir. “Yarım su bardağı biraz fazla” ölçüsü, tereyağı ve baharat miktarları da netleştirilmelidir. Dövme önceden ıslatılmıyorsa 40 dakikalık toplam süre de yeniden kontrol edilmelidir.
5. Servis ÖnerileriEkşili çorbayı sıcak servis edebilirsiniz. Üzerine tereyağında kısa süre ısıtılmış pul biber ve nane gezdirmek çorbanın ekşi ve baharatlı aromasını tamamlar.Yanında kızarmış ekmek veya sade pide iyi uyum sağlar. Sumak ekşisi yeterince belirginse serviste ilave asit kullanmadan sunabilirsiniz.

Not

Ekşili Çorba, kırmızı mercimek, dövme, nohut ve pazıyı sumak ekşisinin belirgin aromasıyla buluşturan kıvamlı bir çorbadır. Malzemeleri pişme sürelerine göre eklemek dokuların dengeli kalmasını sağlar. Ekşili Çorba nasıl yapılır, doğru kıvam ve dengeli ekşilik için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.