İçindekiler (4 Kişilik)

• 10 parça kuzu pirzola
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 15 adet arpacık soğan
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Yeteri kadar tuz
• 2 adet ayva (elma dilimi şeklinde kabukları ile doğranmış)
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı toz yenibahar
• Yeteri kadar maydanoz (kıyılmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Pirzola ve tereyağını geniş bir tencereye alın ve 2 dakika soteleyin.
2. Adım 2Arpacık soğanları ilave edin ve 2 dakika daha soteleyin.
3. Adım 3Salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun. Tuzunu serpin ve üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip pişmeye bırakın.
4. Adım 4Pirzolaların pişmesine yakın kalan malzemeleri de ilave edin ve ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
5. Adım 5Servis ederken kıyılmış maydanoz serpin. Afiyet olsun.
6. Püf NoktalarıKuzu etinin yumuşak dokusunu koruması için nar ekşisinin asiditesi büyük önem taşır. Ekşideki asit, protein zincirlerini kırarak etin çok daha kolay pişmesini ve ağızda dağılmasını sağlar.Ayvaların formunu kaybetmemesi için kabuklarını kesinlikle soymamalısınız. Kabuk kısımlarında yoğun olarak bulunan pektin maddesi, pişme esnasında dilimlerin parçalanmasını önler.Tam kıvamında bir ekşili ayvalı taraklık tarifi elde etmek için arpacık soğanları bütün olarak kullanmalısınız. Böylece soğanlar eriyip yemeğin suyunu bulandırmaz.Salçayı kavururken kokusunun tamamen çıkmasını mutlaka bekleyin. Bu işlem, yemeğin alt tabanındaki asit dengesini kurar ve çiğ salça tadını engeller.
7. Servis ÖnerileriYemeğinizi geniş ve çukur bir seramik tabakta sunarak lezzetli suyunun ön plana çıkmasını sağlayabilirsiniz. Tabağın kenarlarına ince kıyılmış taze maydanoz serperek görsel bir şıklık yakalayabilirsiniz.Bu hafif ekşili et yemeğinin yanına sade tereyağlı pirinç pilavı çok iyi uyum sağlar. İçecek olarak ise ev yapımı soğuk bir reyhan şerbeti veya bol köpüklü ayran tercih edebilirsiniz.

Not

Nar ekşisinin hafif ekşi dokunuşu, ayvanın aromatik tatlılığı ve lokum gibi pişen kuzu pirzolaların buluştuğu Ekşili Ayvalı Taraklık tarifi, Osmanlı mutfağını anımsatan özel bir ana yemek tarifi sunuyor. Arpacık soğan ve yenibaharın lezzet kattığı bu tarif, davet sofralarına şık ve farklı bir alternatif arayanlar için ideal.