İçindekiler (6 Kişilik)

• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
• 250 gram dana kıyma
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz karabiber
• 1 çay kaşığı toz yenibahar
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 3 su bardağı baldo pirinç
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 Arzu ettiğiniz kadar badem (kavrulmuş)
• 1 Arzu ettiğiniz kadar maydanoz (kıyılmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Bir tavada sıvı yağ ile birlikte soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Bademleri, tuzu, karabiberi ve yenibaharı da ekledikten sonra biraz daha kavurun. Ocaktan alıp servis edeceğiniz kabın tabanına yayın. Bir pilav tenceresinde tereyağını kızdırın. Pirinci ekleyip hafif şeffaf olana kadar kavurup, üzerine kaynayan suyu ekleyin.
2. Adım 2Pilav, bir taşım kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve suyunu çektikten sonra ocağın altını kapatıp demlenmeye bırakın. Demlenen pilavı kıymanın olduğu servis kasesinin üzerine yayın.
3. Adım 3Ters çevirerek badem ve maydanoz ile servis edin.  
4. Püf NoktalarıBaldo pirinci pişirmeden önce nişastası azalıncaya kadar birkaç kez yıkayın. Fazla yüzey nişastasının uzaklaşması, Duvaklı Pilavın daha tane tane olmasına yardımcı olur.Kıymayı tavaya ekledikten sonra bıraktığı suyu tamamen çekmesini bekleyin. Kıyma yeterince kavrulduğunda hem aroması yoğunlaşır hem de pilavın üzerine yerleştirildiğinde fazla nem bırakmaz.Yenibaharı ölçülü kullanın. Baharatın güçlü aroması dana kıyma ve tereyağıyla uyum sağlar ancak fazla kullanılması badem ve pirincin tadını bastırabilir.Pirinci tereyağında taneleri hafif şeffaflaşana kadar kavurun. Yağın pirinç tanelerinin yüzeyine dağılması, pişirme sırasında birbirine yapışmalarını azaltmaya yardımcı olur.Duvaklı Pilavı ters çevirmeden önce pilavın yeterince demlendiğinden emin olun. Dinlenme sırasında nem tanelere dengeli biçimde dağılır ve servis sırasında pilavın formunu koruması kolaylaşır.
5. Servis ÖnerileriDuvaklı Pilav tek başına doyurucu bir ana yemek olarak servis edilebilir. Yanında cacık, sade yoğurt veya bol yeşillikli bir mevsim salatası tercih edebilirsiniz.Sunum sırasında kıymalı bölümün üzerine kavrulmuş badem ve ince kıyılmış maydanoz serpmek hem dokuyu hem de görünümü tamamlar. İçecek olarak ayran iyi bir eşlikçi olur.

Not

Duvaklı Pilav, tane tane pirinci, baharatlı kıyması ve kavrulmuş bademiyle Diyarbakır mutfağının özel gün sofralarına yakışan doyurucu lezzetlerinden biridir. Kıyma harcının doğru kavrulması ve pilavın iyi demlenmesi, tarifin lezzetini ve sunumunu belirler. Duvaklı pilav nasıl yapılır ve kusursuz kıvam için nelere dikkat edilir, aşağıda bulabilirsiniz.