İçindekiler (6 Kişilik)

• 1 (kemikli et) 250 gram kuzu gerdan eti (parçalanmış)
• 10 su bardağı soğuk su
• 3 çorba kaşığı un
• 2 adet yumurta
• 2 adet limon suyu
• yeteri kadar tuz
• yeteri kadar tereyağı
• yeteri kadar kuru nane

Hazırlanış

1. Adım 1Soğuk suyu tencereye koyun ve etleri yıkayarak suyun içine katın. Böylece etler yumuşayana kadar (yaklaşık 45-50 dakika) kaynatın. Yumuşayan etleri tencereden alın. Kemik parçaları varsa diye sıcak et suyunu süzgeçten geçirin.
2. Adım 2Sonrasında bir kasede yumurta, limon suyu ve unu, et suyundan azar azar alarak ezin. Et suyundan azar azar alıp kasedeki terbiyeye ekleyin. Böylece terbiyeniz ılınmış olsun. Aksi takdirde bir anda terbiyeyi çorbaya eklerseniz çorbanız kesilebilir. Bu karışımı kaynamakta olan et suyuna katıp karıştırarak pişirin. Bir yandan etleri kemiklerinden ayıklayın. Ardından tencereye ilave edin. 5-10 dakika daha kaynatın. Tuz ilave edin.
3. Adım 3Yağda nane kızdırıp çorbaya dökün.
4. Püf NoktalarıKuzu gerdan etini yıkamaya gerek yoktur. Çiğ eti yıkamak sıçrama yoluyla mutfak yüzeylerine mikroorganizma taşınmasına neden olabileceği için eti doğrudan tencereye alarak pişirin.Et yumuşadıktan sonra kemiklerinden ayırın ve et suyunu ince bir süzgeçten geçirin. Böylece Düğün Çorbası içinde küçük kemik parçalarının kalma riski azalır.Yumurta, un ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynar et suyundan azar azar ekleyerek terbiyeyi ılıştırın; bu işlem yumurtanın ani sıcaklık değişimiyle kesilmesini önlemeye yardımcı olur.Terbiyeyi tencereye ince bir akış hâlinde eklerken çorbayı sürekli karıştırın. Terbiye eklendikten sonra aşırı yüksek ateşte uzun süre kaynatmak kıvamın bozulmasına neden olabilir.Tarifte “2 adet limon suyu” ifadesi “2 limonun suyu” olarak düzeltilmelidir. Servis için kullanılan tereyağı ve kuru nane miktarları da ölçülendirilmelidir. Ayrıca 45-50 dakikalık et pişirme, süzme, terbiye hazırlama ve 5-10 dakikalık son pişirme birlikte değerlendirildiğinde 1 saat 20 dakikalık toplam süre sınırda kalabilir. Eski metindeki yöresel ve tarihsel anlatımlar kaynak gösterilmeden kesin bilgi olarak sunulmamalıdır.
5. Servis ÖnerileriDüğün çorbasını sıcak olarak servis edebilirsiniz. Tereyağını eritip kuru naneyi kısa süre ısıttıktan sonra servis sırasında çorbanın üzerine gezdirebilirsiniz; naneyi yakmamaya dikkat edin.Yanında limon dilimi ve taze ekmek iyi uyum sağlar. Ana yemek öncesinde küçük porsiyonlar hâlinde de sunulabilir.

Not

Düğün Çorbası, kuzu gerdan etini limonlu ve yumurtalı terbiyeyle buluşturan, yoğun kıvamlı bir çorba tarifidir. Terbiyeyi sıcak et suyuyla ılıştırmak kesilmeden pürüzsüz kıvam almasını sağlar. Düğün Çorbası nasıl yapılır, yumuşak et ve dengeli terbiye için püf noktalarını inceleyebilirsiniz.