İçindekiler (7 Kişilik)

• 100 gram tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı su
• 5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 500 gram kıyma
• 1 adet soğan
• 1 1/2 çay kaşığı toz karabiber
• 1 1/2 çay kaşığı pul biber

Hazırlanış

1. Adım 1Unu yoğurma kabına alın. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin ve elinizle karıştırarak ortasına bir çukur açın. Açtığınız çukura ılık suyu ilave edin ve elinizle yoğurmaya başlayın. Rahat yoğurabilmek için zemine biraz un serpin ve hamuru düz bir zemine alarak yoğurmaya devam edin. Üzerini streç filmle kapatın ve yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin.
2. Adım 2Hamur katmanlarının aralarına sürmek için tereyağını ocakta eritin. Sıvı yağ da ekleyin ve tereyağı tamamen eriyinceye kadar karıştırın. Hazırladığınız tereyağı ve sıvı yağ karışımını bir kenara alarak soğumaya bırakın.
3. Adım 3Güzelce dinlenen hamuru un serptiğiniz tezgaha alarak tekrardan toparlayın. Ardından hamuru 8 eşit parçaya ayırın ve her parçayı yuvarlayarak beze haline getirin. Beklerken kabuk tutmaması için üzerlerine temiz bir bez örtün ve ilk bezeyi açın. Bir merdane veya oklava yardımıyla bezenizi yaklaşık bir karış boyutunda açın. Genişçe bir tabağın içerisine biraz sıvı yağ sürün ve açtığınız ilk hamuru tabağa alın. Üzerini yine bolca yağlayın ve diğer bezeleri de açtıkça yine aynı şekilde tabağa alarak üzerlerini yağlayın. Yağlayıp üst üste dizdiğimiz hamurları bu şekilde yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin.
4. Adım 4Bu sırada mantının iç harcı için uygun bir karıştırma kabına yaklaşık 350-400 gram kadar kıymayı alın. Üzerine ince ince doğradığınız soğanları, tuzu, karabiberi ve pul biberi ilave ederek güzelce karıştırın. Dinlendirdiğiniz yağlı hamurlardan bir tanesini tezgaha alın ve elinizle çekiştirerek hamuru genişletin. Bu aşamada hamuru mümkün olduğunca yırtmadan inceltebileceğiniz kadar inceltin. Hazırladığınız kıymalı iç harcı hamura düz bir şerit şeklinde yerleştirin. Ardından hamuru sıkıca sararak rulo haline getirin. Borcamı hafifçe yağlayın. Rulo haline getirdiğiniz hamurdan yaklaşık 4-5 santimetre uzunluğunda parçalar koparın. Daha sonra kenarlarını sıkıp altında birleştirerek mantıları hazırlayın. Bu şekilde tek tek bütün hamurları hazırlayarak tepsiye yerleştirin. Önceden ısıttığınız 190 derecelik fırında yaklaşık 45 dakika boyunca mantılarınızı pişirin. Üzerleri güzelce kızardıktan sonra Boşnak mantıları servise hazır.
5. Püf NoktalarıHamuru pürüzsüz ve esnek bir kıvam elde edene kadar yoğurun. İlk dinlendirme süresi, gluten yapısının gevşemesini sağlayarak Çıtır Boşnak Mantısı hamurunun daha kolay açılmasına yardımcı olur.Bezelerin arasına sürülen tereyağı ve sıvı yağ karışımını çok sıcak kullanmayın. Ilımış yağ, hamurun yapısını bozmadan katların birbirinden ayrılmasını kolaylaştırır.Yağlanıp üst üste dizilen hamurları ikinci kez dinlendirdikten sonra elinizle yavaşça inceltin. Hamuru bir noktadan sertçe çekmek yerine kenarlardan aşamalı genişletmek yırtılma riskini azaltır.Kıymalı harcı ince bir şerit hâlinde ve eşit miktarda dağıtın. Çiğ kıyma hamurun içinde piştiği için mantıların merkezinin tamamen piştiğinden emin olun; kıymalı harç için yaklaşık 71°C merkez sıcaklığı güvenli bir referanstır.Tarifte önemli ölçü tutarsızlıkları bulunuyor: malzeme listesinde 500 gram kıyma varken yapılışta 350-400 gram kullanılması söyleniyor. İç harca tuz eklendiği belirtilmesine rağmen tuz malzeme listesinde yok. Borcamı yağlamak için kullanılan yağ miktarı da ayrıca belirtilmemiştir. İki ayrı dinlendirme, şekillendirme ve 45 dakikalık fırınlama düşünüldüğünde 1 saat 30 dakikalık toplam süre de yeniden hesaplanmalıdır.
6. Servis ÖnerileriÇıtır Boşnak mantısını fırından çıktıktan sonra 5-10 dakika dinlendirip sıcak veya ılık servis edebilirsiniz. Kısa dinlendirme, iç harcın suyunun dengelenmesine ve hamurun daha düzgün porsiyonlanmasına yardımcı olur.Yanında sarımsaklı yoğurt, sade yoğurt veya cacık iyi uyum sağlar. Daha hafif bir sunum için domates, salatalık ve yeşilliklerle birlikte de servis edilebilir.

Not

Çıtır Boşnak Mantısı, ince açılan hamur katlarını kıymalı iç harç ve tereyağlı karışımla buluşturan fırınlanmış bir hamur işidir. Hamuru yağlayıp dinlendirmek kolay incelmesini ve katmanlı doku oluşmasını sağlar. Çıtır Boşnak Mantısı nasıl yapılır, ince hamur ve iyi pişmiş iç harç için püf noktalarını inceleyebilirsiniz.