İçindekiler (6 Kişilik)

• 1.5 su bardağı soğuk su
• 2 su bardağı beyaz un
• 1 adet yumurta
• Yeteri kadar tuz
• 1 adet tavuk (bütün)
• 1 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 su bardağı tavuk suyu
• 3 diş sarımsak (dövülmüş)

Hazırlanış

1. Adım 1Tavuğu ve soyulmuş soğanı bir tencereye alın. Üzerini örtecek kadar su ekleyip, tuzunu serpin, etleri kemiklerinden ayrılıncaya kadar pişmeye bırakın. Etlerini ayıklayın ve suyunu kenarda bekletin.
2. Adım 2Hamur için malzemeleri bir karıştırma kabında yoğurun ve yeterli miktarda su ekleyerek toparlayın. Yumuşak bir hamur olacak. 15 dakika dinlendirin. Hamurdan parmak kalınlığında rulo yapın ve yarım parmak uzunluğunda parçalar kesin. Her bir parçayı 3 parmağınızla bastırıp arkaya doğra çekip sündürün. Tuzlu kaynar suya atıp yüzeye çıkana kadar haşlayın ve süzdürün.
3. Adım 3Salçalı sos için yağları tavada kızdırın ve salçayı kavurun. Kokusu çıkınca tavuk suyunu ekleyip karıştırın ve servis kasesine alın.
4. Adım 4Sarımsaklı sosu da karıştırıp ayrı bir servis kasesine alın. Servis tabağına hamurları yayın ve üzerine tavukları dizin, ortalarında sosları ile servis edin.
5. Püf NoktalarıBütün tavuğu soğanla birlikte kısık ateşte, eti kemiklerinden kolayca ayrılana kadar pişirin. Tavuk suyunu ince süzgeçten geçirmek, küçük kemik parçalarının soslara karışmasını önler.Hamura suyu kontrollü ekleyerek yumuşak ancak ele fazla yapışmayan bir kıvam elde edin. Fazla un kullanmak, Cırgındış hamurlarının haşlandıktan sonra sert kalmasına neden olabilir.Hamuru şekillendirmeden önce en az 15 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur gevşer, parmakla bastırılıp çekilirken daha kolay uzar ve kopmaz.Şekillendirilen parçaları kuvvetli biçimde fokurdayan su yerine orta seviyede kaynayan tuzlu suya bırakın. Hamurların yüzeye çıkması piştiğini gösterir ancak fazla haşlamak dokularını yumuşatabilir.Biber salçasını tavuk suyunu eklemeden önce tereyağı ve zeytinyağında kısa süre kavurun. Yağ, salçanın aromasını açarken tavuk suyu sosun tuz ve kıvam dengesini sağlar.
6. Servis ÖnerileriCırgındışı geniş bir servis tabağında, haşlanmış hamurların üzerine didiklenmiş tavuk etlerini yerleştirerek sıcak sunun. Salçalı tavuk suyu sosunu ve sarımsaklı sosu ayrı kaselerde servis edin.Yanında turşu, sumaklı soğan salatası veya mevsim yeşillikleri sunabilirsiniz. İçecek olarak ayran tercih edebilirsiniz. Servis tabağını kıyılmış maydanoz ve az miktarda pul biberle tamamlayabilirsiniz.

Not

Cırgındış, özel biçim verilen hamuru, didiklenmiş tavuğu ve sarımsaklı sosuyla doyurucu bir Çeçen yemeğidir. Cırgındış nasıl yapılır sorusunun cevabı, hamuru yumuşak hazırlamak ve tavuk suyunu doğru değerlendirmektir. Ayrıntılı yapılış adımlarıyla hamurları dağılmayan, sosları dengeli ve geleneksel sunuma uygun bir yemek hazırlayabilirsiniz.