İçindekiler (4 Kişilik)

• 250 gram kuzu ciğer
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 4 su bardağı soğuk su (sıcak)
• 1 1/2 fincan sirke
• 1 tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz karabiber

Hazırlanış

1. Adım 1Ciğerleri suda haşlayın. Soğanı ince ince doğrayın.
2. Adım 2Haşladığınız ciğerleri geniş bir tabağa alın. Tereyağını tencerede eritin. Soğanları tencereye ekleyin.
3. Adım 3Haşlanan ciğerleri ince ince doğrayın. Ciğerleri tencereye ekleyip kavurun. 
4. Adım 4Unu ilave edin. Kaynar su ekleyin. Sirke ilave edin. Tuz ve karabiber ilave edin.
5. Adım 5Maydanozları ince ince doğrayın. Maydanozları tencereye ekleyip karıştırın. Sıcak servis edin.
6. Püf NoktalarıCiğerin zarlarını ve damarlarını dikkatlice temizleyin. Eşit büyüklükte doğranan parçalar aynı sürede pişer ve çorbanın içinde daha dengeli dağılır.Haşlama sırasında yüzeyde oluşan köpüğü kevgirle alın. Bu işlem, çorbanın daha berrak görünmesini ve tadının daha temiz kalmasını sağlar.Haşlanan ciğeri uzun süre kavurmayın. Fazla pişirme proteinlerin sıkılaşmasına ve ciğerin sert bir doku kazanmasına neden olabilir.Unu tereyağı ve soğanla kısa süre kavurun. Yağla kaplanan un tanecikleri, sıcak su eklendiğinde daha kolay dağılır ve topaklanma riski azalır.Sirkenin asiditesi ciğerin yoğun tadını dengeler. Ciğer çorbasına sirkeyi kontrollü ekleyin ve tadını kontrol etmeden miktarı artırmayın.
7. Servis ÖnerileriCiğer çorbasını sıcak servis edin ve üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin. Yanında kızarmış ekmek, limon dilimleri ve sumaklı kuru soğan sunabilirsiniz.Çorbayı ana yemekten önce küçük porsiyonlarda servis edebilirsiniz. İçecek olarak ayran veya sade maden suyu tercih edebilirsiniz.

Not

Ciğer çorbası, kuzu ciğerini tereyağlı soğan, sirke ve maydanozla buluşturan geleneksel, yoğun aromalı bir çorbadır. Sirkenin asitliği ciğerin belirgin tadını dengelerken un, suya hafif kıvam kazandırır. Ciğer çorbası nasıl yapılır sorusunun temizleme, pişirme ve servis ayrıntılarını aşağıda bulabilirsiniz.