İçindekiler (3 Kişilik)

• 500 gram kuzu ciğer (doğranmış)
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• 1 çorba kaşığı un
• Yeteri kadar sıvı yağ (kızartmalık)
• 1 avuç dereotu (kıyılmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Ciğeri karıştırma kabına alın, üzerine tuzu, karabiberi ve unu serpin, harmanlayın.
2. Adım 2Daha sonra elekte fazla ununu eleyin. Kızdırdığınız yağda ciğerleri kızartın, kıyılmış dereotu serpip servis edin.
3. Püf NoktalarıCiğerleri benzer büyüklükte doğrayın. Eşit parçalar aynı sürede pişerek bazı parçaların kurumasını, bazılarının ise çiğ kalmasını önler.Ciğerin yüzeyindeki fazla nemi kâğıt havluyla alın. Böylece un daha dengeli tutunur ve kızartma sırasında yağın fazla sıçraması azalır.Unladıktan sonra ciğerleri mutlaka elekten geçirerek fazla unu uzaklaştırın. Kalın un tabakası Ciğer tarifinde ağır ve hamurumsu bir yüzey oluşturabilir.Yağı iyice kızdırın ve ciğerleri tavayı kalabalıklaştırmadan porsiyonlar halinde pişirin. Düşük sıcaklık ciğerin kızarmak yerine suyunu salmasına neden olabilir.Ciğeri uzun süre kızartmayın. Fazla pişirme dokusunu sertleştirebileceği için dışı renk aldığında içinin de piştiğini kontrol ederek ocaktan alın.
4. Servis ÖnerileriCiğeri kızarttıktan hemen sonra sıcak servis edebilirsiniz. Üzerine kıyılmış dereotu serperek sunumu tamamlayabilirsiniz.Yanında sumaklı kuru soğan, maydanoz, közlenmiş biber veya kızarmış patates sunabilirsiniz. Ayran da bu yemeğe iyi eşlik eder.

Not

Ciğer, una bulanan kuzu ciğerinin kızgın yağda kısa sürede pişirilmesiyle hazırlanan pratik bir tariftir. Fazla unun elenmesi dış yüzeyin ağırlaşmasını önlerken yüksek ısıda kısa pişirme ciğerin yumuşak kalmasına yardımcı olur. Ciğer nasıl yapılır sorusunun püf noktalarını aşağıda bulabilirsiniz.