İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 1/2 kg kuzu kuşbaşı
• 1 1/2 su bardağı kaymak
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar taze karabiber (çekilmiş)
• 2 su bardağı pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanış

1. Adım 1Eti suyunu çekene kadar haşlayın. Didikleyip tuzunu ayarlayın.
2. Adım 2Pirinci yıkayıp yağlar ile ayrı bir tencereye alın ve tuzunu serpip kavurun. Rengi şeffaflaşmaya başlayınca üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip çekene kadar orta hararette pişirin ve dinlendirin.
3. Adım 3Servis kasesine kavurmadan yayın, üzerine pilavı yayın ve servis tabağına ters çevirin.
4. Adım 4Kaymağı tavada kızdırın ve üzerinde gezdirin. Taze çekilmiş karabiber serpin.
5. Püf NoktalarıKuzu etini eşit büyüklükte doğrayın ve tamamen yumuşayana kadar kontrollü biçimde pişirin. Et suyunu çektikten sonra kolayca ayrılmalı ancak kuruyacak kadar uzun süre ocakta kalmamalıdır.Pirinci 20 dakika sıcak suda beklettikten sonra suyu berraklaşana kadar yıkayın. Fazla nişastanın uzaklaşması, pilavın tane tane kalmasına yardımcı olur.Pirinci tereyağı ve zeytinyağında taneler şeffaflaşmaya başlayana kadar kavurun. Yağ, pirinç tanelerini sararak Ciğceli Kavurma yapılışında pilavın daha dengeli bir doku kazanmasını sağlar.Pilavı suyunu çektikten sonra mutlaka dinlendirin. Dinlenme sırasında tenceredeki nem dengelenir ve servis kasesine yerleştirildiğinde pilav daha kolay şekil alır.Kaymağı yüksek ateşte yakmadan, yalnızca eriyip hafifçe kızarana kadar ısıtın. Süt yağının yoğun aroması kuzu etini tamamladığı için tuz miktarını kaymağı ekledikten sonra artırmayın.
6. Servis ÖnerileriCiğceli kavurmayı et ve pilav katları görünecek şekilde servis tabağına ters çevirerek sunabilirsiniz. Kızdırılmış kaymağı üzerine gezdirip taze çekilmiş karabiberle tamamlayabilirsiniz.Yanında cacık, ayran, turşu veya limonlu mevsim salatası servis edebilirsiniz. Yoğun et ve kaymak lezzetini dengelemek için sade sebze garnitürleri de tercih edilebilir.

Not

Ciğceli Kavurma Tarifi, yumuşak kuzu eti, tane tane pilav ve kızdırılmış kaymağı aynı tabakta buluşturur. Kocaeli mutfağına özgü bu pratik yapılışta kaymak, etin lezzetini belirginleştirirken pilav yemeği dengeler. Ciğceli kavurma nasıl yapılır, et ve pilavın kıvamı nasıl korunur, tüm ayrıntıları aşağıda bulabilirsiniz.