İçindekiler (5 Kişilik)

• 300 gram tavuk göğsü eti (doğranmış)
• 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 diş sarımsak (doğranmış)
• 1 adet havuç (doğranmış)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet patates (doğranmış orta boy)
• Yeteri kadar tuz
• 2 dilim bayat ekmek
• 2 su bardağı toz ceviz
• 1 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 1 1/2 su bardağı ceviz (iri doğranmış)
• 2 tatlı kaşığı pul biber

Hazırlanış

1. Adım 1Tavuk, soğan, sarımsak, havuç ve tereyağını tencerede kokusu çıkana kadar soteleyin ve üzerini örtecek kadar sıcak su ve patatesi ekleyip pişmeye bırakın. Dibinde bir parmak su kalıncaya ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. 
2. Adım 2Tuzunu ayarlayın ve içine ekmek içini didikleyin, toz cevizi ilave edin. Blendırdan geçirin.
3. Adım 3Bütün karışımı servis tabağına alın. Ayrı bir tavada zeytinyağını ve kıyılmış cevizi kokusu çıkana kadar soteleyin ve ocaktan alıp pul biberini ilave edin. Çerkez tavuğunun üzerinde gezdirerek servis edin.
4. Püf NoktalarıTavuk, soğan, sarımsak ve havucu tereyağında kısa süre soteleyin. Bu işlem, malzemelerin aromasını belirginleştirerek pişirme suyuna daha yoğun bir lezzet kazandırır.Tavuk ve sebzeleri üzerlerini örtecek kadar sıcak suyla pişirin. Tencerenin dibinde kalan suyu dökmeyin; ekmek ve ceviz bu aromalı sıvıyı emerek karışımın bütünleşmesini sağlar.Çerkez tavuğu yapılışında bayat ekmek kullanın. Taze ekmek fazla yapışkan bir kıvam oluşturabilirken bayat ekmek sıvıyı daha dengeli çeker.Cevizdeki doğal yağ, ekmeğin emdiği tavuk suyuyla birleşerek kremamsı bir yapı oluşturur. Karışımı uzun süre çekmek cevizin fazla yağ salmasına neden olabileceği için blenderı kontrollü çalıştırın.Üzeri için hazırlanan zeytinyağını aşırı ısıtmayın. Cevizlerin kokusu çıkınca tavayı ocaktan alın ve pul biberi yağa sonradan ekleyerek yanmasını önleyin.
5. Servis ÖnerileriÇerkez tavuğunu geniş ve sığ bir servis tabağına düzgünce yayın. Üzerine pul biberli cevizli yağı gezdirin ve birkaç bütün ceviz parçasıyla sunumu tamamlayın.Yanında kızarmış ekmek, ince dilimlenmiş pide veya lavaş servis edebilirsiniz. Kalabalık sofralarda zeytinyağlılar, turşular ve mevsim salatasıyla birlikte meze olarak sunabilirsiniz. İçecek olarak ayran veya sade maden suyu tercih edilebilir.

Not

Çerkez tavuğu, cevizli yoğun kıvamı ve tavuk suyuyla derinleşen lezzetiyle öne çıkan geleneksel bir mezedir. Tavuk, sebze ve ekmeğin doğru oranda kullanılması pürüzsüz fakat akışkan olmayan bir kıvam sağlar. Çerkez tavuğu nasıl yapılır, pratik yapılışı ve önemli püf noktaları aşağıda yer alıyor.