İçindekiler (4 Kişilik)

• 250 gram kuzu kuşbaşı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 su bardağı baldo pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
• 10 yaprak salamura asma yaprağı (doğranmış)
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• Yeteri kadar tuz

Hazırlanış

1. Adım 1Et ve yağları tencereye alıp sotelemeye başlayın. Etler suyunu çekince tuzunu serpin ve 45 dakika pişirin. Pirinci nişastasından arındırın ve ete ilave edip tuzunu serpin, sıcak suyunu ayarlayın.
2. Adım 2Yaprakları ve kalan malzemeleri ilave edin ve yüksek ateşte suyunu çekene kadar pişirin. 5 dakika dinlendirdikten sonra karıştırın. Servis tabaklarına şekil verip ters çevirin. Arzu ederseniz karabiber ser
3. Püf NoktalarıSalamura asma yapraklarını doğramadan önce bol suyla yıkayın. Yapraklar çok tuzluysa 10-15 dakika ılık suda bekletin.Kuzu etini pirinci eklemeden önce iyice yumuşatın. Et sert kalırsa pilav piştiğinde kıvamlar birbiriyle uyumlu olmaz.Baldo pirinci sıcak suda 20 dakika bekletin ve berrak su çıkana kadar yıkayın. Fazla nişastanın giderilmesi, çaput aşı tarifinin tane tane olmasını sağlar.Asma yaprağının tuzlu ve ekşi tadı, toz şekerin hafif tatlılığıyla dengelenir. Limon suyu ise yemeğin aromasını belirginleştirir.Çaput aşı yapılışı sırasında su kaynadıktan sonra ateşi kısın. Pilav suyunu çekince ocağı kapatın ve karıştırmadan önce en az 5 dakika dinlendirin.
4. Servis ÖnerileriÇaput aşını sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz. Yanında cacık, sarımsaklı yoğurt veya ayran sunarak asma yaprağının ekşi tadını dengeleyebilirsiniz.Pilavı küçük bir kâseyle şekillendirip servis tabağına ters çevirin. Üzerine taze çekilmiş karabiber serpebilir, tabağı maydanoz ve limon dilimleriyle tamamlayabilirsiniz.

Not

Çaput Aşı, kuzu eti, baldo pirinç ve asma yaprağını dengeli ekşilikte buluşturan yöresel bir pilavdır. Tereyağı ve zeytinyağıyla pişen et, yemeğe güçlü bir lezzet kazandırır. Çaput aşı nasıl yapılır sorusunun cevabını, pratik yapılışı ve tane tane kıvam sağlayan püf noktalarıyla öğrenin.