İçindekiler (15 Kişilik)

• 250 gram kıyma
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 adet kırmızı kapya biber (ince kıyılmış)
• 1 adet kuru soğan (ince kıyılmış)
• 1 diş sarımsak (kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yeteri kadar toz karabiber
• Yeteri kadar tuz
• 1 avuç maydanoz (kıyılmış)
• 3-4 su bardağı beyaz un
• 1 adet yumurta beyazı
• 1 su bardağı süt
• 1 Yarım paket yaş maya (ufalanmış)
• 1 adet yumurta sarısı

Hazırlanış

1. Adım 1Un hariç bütün malzemeleri yoğurma kabında karıştırın ve yavaş yavaş unu ilave ederek bir yandan yoğurun. Yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur olduğunda üzerini kapatın ve 1 saat ılık bir yerde mayalandırın.
2. Adım 2İç için kıyma ve yağı tavaya alın. Eze eze suyunu çekene kadar soteleyin. Kırmızı biberi, soğanı ve sarımsağı ilave edin, solana kadar sotelemeye devam edin. Salça ve pul biberi de ilave edin, kokusu çıkana kadar soteleyin. Kalan malzemeleri de ilave edip karıştırın ve ocaktan alın, soğutun.
3. Adım 3Hamurdan cevizden büyük bezeler kopartın ve 6-7 mm kalınlığında açın. Kenarları yüksek kalacak şekilde içlerini bastırın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin, fırça ile her yerine yumurta sarısı sürün ve kıymalı harcı üzerlerine paylaştırın. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına alın. Kenarları kızarana kadar pişirin.
4. Püf NoktalarıSütü soğuk kullanmayın. Oda sıcaklığındaki süt, yaş mayanın düzenli çalışmasına ve hamurun daha dengeli kabarmasına yardımcı olur.Unu birden eklemek yerine azar azar kullanın. Bursa'dan cantık hamuru yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvamda olmalı, fazla unla sertleştirilmemelidir.Hamuru üzeri kapalı şekilde, hava akımı olmayan ılık bir yerde mayalandırın. Süre dolduğunda hacmi belirgin biçimde artmamışsa biraz daha bekletin.Kıymayı suyunu tamamen çekene kadar yüksek ateşte kavurun. Sulu kalan harç, cantıkların orta bölümünü ıslatarak hamurun geç pişmesine neden olabilir.Kıymalı harcı hamurun üzerine eklemeden önce tamamen soğutun. Bursa'dan cantık yapılışında orta kısmı ince, kenarları kalın bırakmak harcın taşmadan dengeli pişmesini sağlar.
5. Servis ÖnerileriBursa'dan cantığı fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak servis edin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilir, yanında közlenmiş sivri biber ve domates sunabilirsiniz.Cantığı ayran, şıra veya açık demlenmiş çayla servis edebilirsiniz. Sumaklı soğan salatası, turşu ve taze yeşillikler kıymalı harcın yoğun lezzetini dengeler.

Not

Bursa'dan Cantık, yumuşak mayalı hamuru ve bol kıymalı harcıyla doyurucu, geleneksel bir fırın lezzetidir. Ortasının ince, kenarlarının kalın şekillendirilmesi cantığın kendine özgü dokusunu oluşturur. Bursa'dan cantık nasıl yapılır, pratik yapılışı ve hamurun doğru mayalanması için gereken püf noktaları aşağıda yer alıyor.