İçindekiler (5 Kişilik)

• 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
• 1 su bardağı kemik suyu
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı pul biber
• 150 gram kıyma
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet kuru soğan (kıyılmış)
• 1 3/2 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber

Hazırlanış

1. Adım 1Hamur için kıymayı ve tereyağını tavaya alıp ezerek sotelemeye başlayın.
2. Adım 2Suyunu çekince soğanları ilave edin ve solana kadar kavurmaya devam edin. Tuzunu ve biberini ekleyip karıştırın. Soğuması için kenara alın. 
3. Adım 3Una bir miktar tuz serpin ve yumurtayla beraber yoğurmaya başlayın. Gerekirse çok az su ilave edin, sert bir hamur olacak. Bir saat hamuru dinlendirin.
4. Adım 4Hamurdan bezeler yapın ve 1 mm kalınlığında açın. Üzerine kıymalı harçtan paylaştırın ve yayın. Hamura gömülmesi için bir miktar bastırın.
5. Adım 5Hamuru katlayarak kıvırın ve rulo yapın. Hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar kesin ve iki parmağınız arasında sıkarak üçgen seklini verin. Hamurları hafifçe unlayın ki birbirlerine yapışmasınlar. 
6. Adım 6Nohudu suyuyla beraber aynı tencereye alıp kemik suyunu ilave edin ve pişirin.
7. Adım 7Nohudun pişmesine yakın hamurları, naneyi, kekiği ve biberi ilave edin, pişirin.
8. Adım 8Ayrı bir yerde yoğurt ve yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynayan çorbadan bir kepçe alıp yumurtalı yoğurda bağlayın ve hızlı hızlı karıştırın. Yoğurdun tamamını çorbaya ilave edip karıştırarak bir taşım kaynattıktan sonra tuzunu ayarlayın, altını kapatın.
9. Püf NoktalarıKıymalı harcı hamurun üzerine koymadan önce tamamen soğutun. Sıcak harç hamuru yumuşatarak şekillendirmeyi zorlaştırabilir.Hamuru sert kıvamda yoğurup en az 1 saat dinlendirin. Dinlenen hamur Börek Çorbası için daha kolay ve ince açılır.Şekillendirdiğiniz hamurları çok hafif unlayıp birbirine değmeyecek şekilde bekletin. Fazla un ise çorbanın suyunu gereğinden fazla koyulaştırabilir.Nohudu bir gece önceden ıslatın, ıslatma suyunu döküp taze suyla pişirin. Hamurları nohut tamamen yumuşamadan kısa süre önce ekleyerek dağılmadan pişmelerini sağlayın.Yoğurtlu terbiyeyi çorbaya eklemeden önce birkaç kepçe sıcak çorba suyuyla azar azar ılıştırın. Tencereye eklerken sürekli karıştırmak yoğurdun kesilme riskini azaltır
10. Servis ÖnerileriBörek Çorbasını sıcak olarak servis edebilirsiniz. Üzerine kuru nane, pul biber veya çok az tereyağında kızdırılmış baharat gezdirebilirsiniz.Yanında taze ekmek, pide veya hafif bir mevsim salatası sunabilirsiniz. Yoğun kıvamlı ve doyurucu olduğu için başlangıç olarak küçük kaselerde servis etmek uygundur.

Not

Börek Çorbası, kıymalı minik hamurları nohut, kemik suyu ve yoğurtlu terbiye ile buluşturan yöresel bir Gaziantep tarifidir. Hamurların ince açılıp küçük şekillendirilmesi dengeli pişmelerini sağlarken terbiyenin kontrollü eklenmesi çorbanın pürüzsüz kalmasına yardımcı olur. Börek Çorbası nasıl yapılır sorusunun püf noktalarını aşağıda bulabilirsiniz.