İçindekiler (2 Kişilik)

• 1 adet kuru soğan (hilal doğranmış)
• 4 diş sarımsak (kıyılmış)
• 1 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 2 adet çarliston biber (jülyen doğranmış)
• 3 adet uskumru (ayıklanmış)
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• 1 Arzu edilen kadar tane karabiber (taze çekilmiş)

Hazırlanış

1. Adım 1Orta boy bir tavaya soğan ve sarımsağı alın, yağı gezdirin. Üzerine çarlistonu dizin ve balıkları da koyun. Tuz ve karabiber serpin. Ocağa koyup orta ateşte tıkırdamaya başlayınca altını kısıp kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar pişirin.
2. Adım 2 Taze çekilmiş karabiber serpip servis edin.
3. Püf NoktalarıUskumruları ayıkladıktan sonra soğuk suyla kısa sürede yıkayıp kâğıt havluyla kurulayın. Balığın yüzeyinde kalan su, sebzeli karışımın gereğinden fazla sulanmasına neden olabilir.Soğanları eşit kalınlıkta hilal biçiminde doğrayın ve tavanın tabanına yayın. Bu katman balığın doğrudan sıcak yüzeye temas etmesini önleyerek daha yumuşak pişmesini sağlar.Biberli uskumru buğulama yapımında çarliston biberleri ince doğrayın. Böylece biberler balıkla aynı sürede yumuşar ve diri kalmaz.Tencere tıkırdamaya başladıktan sonra ateşi mutlaka kısın ve kapağı kapalı tutun. İçeride oluşan buhar, uskumrunun suyunu kaybetmeden pişmesine yardımcı olur.Sarımsak ile karabiber uskumrunun belirgin aromasını dengeler. Balığı sık çevirmeyin ve pişme sırasında sert biçimde karıştırmayın.
4. Servis ÖnerileriBiberli uskumru buğulamayı sıcak olarak servis edin ve üzerine taze çekilmiş karabiber serpin. Tabağı limon dilimleri, maydanoz veya ince kıyılmış dereotuyla tamamlayabilirsiniz.Yanında roka ve kırmızı soğan salatası, haşlanmış patates ya da sade bulgur pilavı sunabilirsiniz. İçecek olarak ayran, limonlu maden suyu veya soğuk su tercih edebilirsiniz.

Not

Biberli uskumru buğulama, sebzelerin buharıyla sulu kalan, aroması dengeli ve pratik bir balık tarifidir. Soğan, sarımsak ve çarliston biberle tek tavada hazırlanan uskumru, düşük ateşte kurumadan pişer. Tarifin nasıl yapılacağını ve lezzeti koruyan püf noktalarını aşağıda bulabilirsiniz.