İçindekiler (4 Kişilik)

• 250 gram kuzu incik
• 250 gram kuzu gerdan eti
• 1 3/2 su bardağı pirinç (sıcak suda 30 dakika bekletilmiş)
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar limon

Hazırlanış

1. Adım 1Bir tencereye incik eti, gerdan ve 1 çorba kaşığı tereyağını alın ve sotelemeye başlayın. Etlerin kokusu çıkınca üzerini örtecek kadar sıcak su ve tuzunu ilave edip orta ateşte pişmeye bırakın. Köpükleri olursa almalısınız.  
2. Adım 2Etler kemiklerinden ayrılınca altını kapatın ve kemikleri ayıklayın, etleri tekrar suyuna atın. Ayrı bir yerde yıkadığınız pirinçleri 1 çorba kaşığı tereyağı ile 2 dakika kavurun.
3. Adım 3Üzerine 2,5 su bardağı su ilave edip yüksek ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ayrı bir yerde kalan tereyağını (2 çorba kaşığı) kızdırın ve pul biberini atıp ocaktan alın.
4. Adım 4Pişen pilavı servis tabağına alın, üzerine etlerden ve suyundan ilave edin, en son biberli yağdan gezdirin. Limon suyuyla servis edin.
5. Püf NoktalarıEtin Pişme Süresi: Kuzu incik ve gerdan etlerini kısık ateşte, kemiklerinden tamamen ayrılıp lif lif dökülecek kıvama gelene kadar uzun uzun haşlamak en önemli adımdır.Kef (Köpük) Alma: Etler kaynamaya başladığında yüzeyde biriken köpükleri özenle temizlemek, beyran suyunun berrak ve pürüzsüz olmasını sağlar.Pirinç Dengesi: Sıcak suda bekletilmiş pirinçleri tereyağında hafifçe kavurduktan sonra suyunu çektirerek pişirmek, beyranın o özlü ve doyurucu tabanını oluşturur.Pul Biberli Yağ: Kalan tereyağında kızdırılan pul biber, yemeğe hem o karakteristik rengini hem de boğazı yakmayan ama ısıtan derin aromasını verir.
6. Servis ÖnerileriBeyranı geleneksel tarzına uygun olarak derin bir servis tabağında veya kasede sıcak olarak servis edin. Tabanına hazırladığınız pirinç pilavından koyup üzerine haşlanmış tel tel etlerden ve sıcak et suyundan gezdirin. En üste kızdırılmış pul biberli tereyağını döküp bolca taze sıkılmış limon suyu ile birlikte sıcak sıcak tüketin.

Not

Gaziantep mutfağının en görkemli, en karakteristike lezzetlerinden biri olan ve yöre halkının "çorba" denildiğinde nazikçe düzelttiği beyran; kuzu etinin şifa dolu suyu, lokum kıvamındaki lifli etleri, pirinç ve kızgın pul biberli tereyağının muazzam buluşmasıdır. Sabah kahvaltı baş tacı olan, soğuk günlerde vücut direncini artıran bu efsanevi lezzeti evinizde adım adım hazırlayabilirsiniz. Beyran nasıl yapılır sorusunun tüm püf noktaları bu rehberde sizi bekliyor.