İçindekiler (6 Kişilik)

• 1 su bardağı kısırlık bulgur (esmer)
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• 1 1/2 su bardağı yer fıstığı (toz)
• 1 1/2 su bardağı zeytinyağı
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• 1 adet limon
• 1 tatlı kaşığı toz kimyon
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• 1 1/4 su bardağı tahin
• 1 kase beyaz lahana (haşlanmış kıyılmış)
• 1 1/2 demet maydanoz (kıyılmış)
• 2 dal taze soğan (kıyılmış)
• Yeteri kadar soğuk su (soğuk)

Hazırlanış

1. Adım 1Bulguru ıslatacak kadar üzerinde sıcak su gezdirin. 15 dakika dinlendirin.
2. Adım 2Salçaları, soğanı, yer fıstığını ve yağı ekleyip 15 dakika yoğurun.
3. Adım 3Kalan malzemeleri sırasıyla ekleyip karıştırın. En son istediğiniz kıvamda olana kadar suyu ekleyip karıştırın ve servis edin.
4. Püf NoktalarıBulguru tamamen suya boğmak yerine yalnızca ıslanmasına yetecek kadar sıcak su ekleyin. Fazla su, Batırık (Mersin) yapılışında bulgurun gereğinden fazla yumuşamasına ve karışımın gevşemesine neden olabilir.Salça, rendelenmiş soğan, yer fıstığı ve zeytinyağını bulgurla en az 10-15 dakika yoğurun. Yoğurma işlemi bulgurun yumuşamasını ve malzemelerin birbirine daha iyi bağlanmasını sağlar.Tahin ve toz yer fıstığı karışıma yoğunluk ve yağlı bir doku kazandırır. Bu nedenle soğuk suyu tek seferde değil, azar azar ekleyerek istediğiniz kıvamı yakalayın.Limon suyu ve nar ekşisini birlikte kullanırken tadı kontrollü ayarlayın. İki malzemenin asiditesi yüksek olduğu için fazla miktar tahin ve bulgurun aromasını bastırabilir.Haşlanmış lahananın suyunu iyice süzün, maydanoz ve taze soğanı ise son aşamada ekleyin. Böylece karışım sulanmaz ve yeşilliklerin taze aroması daha belirgin kalır.
5. Servis ÖnerileriBatırığı soğuk veya serin olarak kâselerde servis edebilirsiniz. Kıvamını damak zevkinize göre daha yoğun bırakabilir ya da soğuk suyla açarak daha akışkan hâle getirebilirsiniz.Üzerine kıyılmış maydanoz, taze soğan veya az miktarda yer fıstığı serpebilirsiniz. Yanında haşlanmış lahana, turşu veya taze yeşillikler sunabilirsiniz. Ayran da iyi bir eşlikçi olur.

Not

Batırık (Mersin) Tarifi, ince bulguru tahin, yer fıstığı, salça ve ekşi tatlarla buluşturan yöresel bir lezzettir. Bulguru doğru miktarda ıslatmak ve karışımı yeterince yoğurmak kıvamın dengeli olmasını sağlar. Batırık nasıl yapılır, pratik yapılışında su oranı nasıl ayarlanır ve hangi malzemeler ne zaman eklenir, aşağıda bulabilirsiniz.