İçindekiler (4 Kişilik)

• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 6 çorba kaşığı zeytinyağı
• 300 gram dana kuşbaşı
• 1 1/2 su bardağı badem (bütün soyulmuş)
• 1 adet havuç (jülyen doğranmış)
• 2 su bardağı pirinç (20 dakika sıcak suda bekletilmiş)
• Yeteri kadar tuz

Hazırlanış

1. Adım 11 çorba kaşığı tereyağı ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını tencereye alıp kızdırın.
2. Adım 2Etleri ekleyip suyunu verince altını kısın ve kendi suyunda pişirin, tuzunu ayarlayın.
3. Adım 3Badem ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını tavaya alıp renk alana kadar kavurun. Bir kaseye aktarın.
4. Adım 4Ayrı bir tencereye 1 çorba kaşığı tereyağı ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını alıp kızdırın.
5. Adım 5Havuçları ekleyip 2 dakika kavurun.
6. Adım 6Yıkanmış pirinçleri ekleyin ve 2 dakika da onları kavurun. Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin ve tuzunu serpin. Suyunu çekene kadar yüksek ateşte pişirin.
7. Adım 7Servis kasesinin zeminine etleri döşeyin. Havuçlu pilavı yayın ve bastırın. Servis tabağına ters çevirin ve kavrulmuş bademleri üzerine servis edin.
8. Püf NoktalarıDana kuşbaşı eti suyunu salıp çekene kadar kontrollü pişirin. Et bu aşamada hâlâ sertse pilavla birleştirmeden önce az miktarda sıcak su ekleyip tamamen yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.Pirinci 20 dakika sıcak suda beklettikten sonra nişastası büyük ölçüde gidene kadar yıkayıp iyice süzdürün. Islak kalan pirinç Bademli Havuçlu Etli Pilav hazırlanırken kavurma aşamasını olumsuz etkileyebilir.Bademleri zeytinyağında orta ateşte yalnızca hafif renk alana kadar kavurun. Çok koyu kavurmak acı bir aroma oluşturabilir.Pirince sıcak suyu ekledikten sonra önce kaynamasını bekleyin, ardından ateşi kısarak kapağı kapalı şekilde pişirin. Tarifteki “suyunu çekene kadar yüksek ateşte pişirin” yönlendirmesi pirincin altının tutmasına ve eşit pişmemesine neden olabilir.Tarifin en önemli eksikliği pilavda kullanılan su miktarıdır; “üzerini örtecek kadar” ifadesi yerine su bardağı veya ml ölçüsü verilmelidir. Ayrıca 2 çorba kaşığı tereyağı ile 6 çorba kaşığı zeytinyağının farklı aşamalarda nasıl paylaştırıldığı tarifte daha açık yazılmalı, yarım su bardağı badem gram olarak standartlaştırılmalıdır. Pirincin piştikten sonra dinlendirme süresi de eklenmelidir.
9. Servis ÖnerileriBademli havuçlu etli pilavı piştikten sonra 10-15 dakika dinlendirip servis edebilirsiniz. Etleri servis kabının tabanına, pilavı üzerine yerleştirip hafifçe bastırdıktan sonra tabağa ters çevirmek katmanlı sunumu korur.Kavrulmuş bademleri servis sırasında üzerine eklemek kıtır dokularının korunmasını sağlar. Yanında cacık, yoğurt veya mevsim salatası iyi uyum sağlar.

Not

Bademli Havuçlu Etli Pilav, pirinci dana kuşbaşı, jülyen havuç ve kavrulmuş bademle buluşturan zengin aromalı bir ana yemek tarifidir. Pirinci doğru oranda sıcak suyla pişirmek tane tane kıvamı belirler. Bademli Havuçlu Etli Pilav nasıl yapılır, yumuşak et ve diri pirinç için püf noktalarını inceleyebilirsiniz.