İçindekiler (5 Kişilik)

• Yeteri kadar sıvı yağ
• 2 su bardağı esmer bulgur (çiğ köftelik)
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• 1 su bardağı soğuk su
• 300 gram yağsız çiğ köftelik kıyma
• 1 adet patates (orta boy haşlanmış ezilmiş )
• 1 1/2 çorba kaşığı isot biber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber

Hazırlanış

1. Adım 1Köfteyi hazırlamak için bulgurun üzerinde yarım su bardağı kadar sıcak su gezdirin ve karıştırıp bekletin. Bulgur şişince kalan malzemeleri ekleyip 10 dakika yoğurun.
2. Adım 2Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, iki elinizin ayasında şekil verin. Kızdırdığınız yağda esmerleşene kadar kızartın ve havlu kağıt serilmiş tabağa alıp fazla yağını çektirin ve servis edin. Arzu ederseniz üzerine kıyılmış maydanoz serpin.
3. Püf Noktalarıİnce esmer bulguru ölçülü miktarda sıcak suyla ıslatıp üzerini kapatarak bekletin. Fazla su, harcın gevşemesine ve köftelerin kızartılırken dağılmasına neden olabilir.Rendelenmiş soğanın fazla suyunu hafifçe sıkın. Soğandan gelen yoğun nem, Aya Köftesi harcının şekil almasını zorlaştırabilir.Haşlanmış patatesi tamamen soğuttuktan sonra ezerek kullanın. Patatesin nişastası bulgur ve kıymanın bağlanmasına yardımcı olur.Harcı en az 10 dakika yoğurun. Yoğurma işlemi kıymadaki proteinlerle bulgurun bütünleşmesini sağlar ve köftelerin kızgın yağda biçimini korumasına yardımcı olur.Köfteleri eşit kalınlıkta hazırlayın ve yeterince kızmış yağda azar azar pişirin. Soğuk yağ köftelerin fazla yağ çekmesine, aşırı sıcak yağ ise içleri pişmeden yüzeylerinin yanmasına yol açabilir.
4. Servis ÖnerileriAya köftesini kızarttıktan sonra fazla yağını kâğıt havlu üzerinde süzdürerek sıcak servis edin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.Yanında bostana, sumaklı soğan salatası, yoğurt veya cacık sunabilirsiniz. Bulgur pilavı yerine ana yemeklerin yanında tamamlayıcı olarak da servis edilebilir. İçecek olarak ayran ya da şalgam suyu tercih edebilirsiniz.

Not

Aya Köftesi, ince bulgur, kıyma ve patatesle hazırlanan, dışı kızarmış yöresel bir Urfa lezzetidir. Aya Köftesi nasıl yapılır sorusunun cevabı, bulguru kontrollü ıslatmak ve harcı uzun süre yoğurmaktır. Pratik yapılış adımlarıyla dağılmayan, içi yumuşak ve baharatı dengeli köfteler hazırlayabilirsiniz.