İçindekiler (5 Kişilik)

• 2 su bardağı buğday (geceden bir taşım kaynatılıp suyuyla bekletilmiş)
• 120 gram köftelik kıyma
• 1 adet kuru soğan (küçük boy rendelenmiş )
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• 1 1/2 çay kaşığı toz kişniş
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı kemik suyu
• 2 çorba kaşığı süzme yoğurt
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• 2 çorba kaşığı beyaz un
• 1 adet yumurta
• 1 avuç salamura aşotu (kıyılmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Buğdayın üzerine su ilave edin ve patlayıncaya kadar pişirin. Kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuz, karabiber ve toz kişnişi ayrı bir yerde yoğurup, misket büyüklüğünde yuvarlayın.
2. Adım 2Bir tavaya bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip köfteleri soteleyin. Bir kasede yoğurdu, limon suyunu, unu ve yumurtayı çırpın. Topaklanırsa blendırdan geçirin. Ocaktaki pişen buğdayın üzerine kemik suyunu ve hazırladığınız yoğurtlu terbiyeyi karıştırarak ekleyin. Terbiye karışınca, sotelediğiniz köfteleri ve aşotunu ilave edin. Çorbayı 5 dakika kaynatın, servis kaselerine paylaştırın.
3. Püf NoktalarıBuğdayı bir gece önceden bir taşım kaynatıp kendi suyunda bekletin. Bu işlem tanelerin eşit biçimde yumuşamasını ve daha kısa sürede pişmesini sağlar.Köfte harcındaki rendelenmiş soğanın fazla suyunu sıkın. Fazla nem, küçük köftelerin yuvarlanmasını zorlaştırabilir ve pişerken dağılmalarına neden olabilir.Yoğurt, yumurta ve unu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Un terbiyeyi bağlarken yumurta, aşotu çorbası tarifinin daha dengeli kıvam kazanmasına yardımcı olur.Sıcak çorba suyundan bir kepçe alıp terbiyeye azar azar ekleyin. Isıları eşitlemek, yoğurdun kesilmesini önler.Salamura aşotunu bol suyla yıkayıp tuzunu kontrol edin. Aşotu çorbası yapılışı sırasında limonun asitliği yoğurdun ferahlığını artırırken kemik suyunun yoğun tadını dengeler.
4. Servis ÖnerileriAşotu çorbasını sıcak servis edin. Üzerine az miktarda tereyağında yakılmış pul biber veya kuru nane gezdirebilirsiniz.Yanında tandır ekmeği, lavaş ya da kızarmış köy ekmeği sunabilirsiniz. Turşu ve kuru soğanla hazırlanan sade bir tabak, yöresel sunumu tamamlar. İçecek olarak ayran yerine su veya sade maden suyu tercih edebilirsiniz.

Not

Aşotu Çorbası (Erzurum), buğday, yoğurtlu terbiye ve minik köftelerle hazırlanan doyurucu bir yöresel çorbadır. Kemik suyu lezzeti derinleştirirken salamura aşotu kendine özgü aromasını verir. Aşotu çorbası nasıl yapılır sorusunun cevabını, geleneksel yapılışı ve kesilmeyen terbiye püf noktalarıyla öğrenin.