İçindekiler (2 Kişilik)

• 1 kase arpacık soğan
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 200 gram kuzu ciğer (jülyen doğranmış)
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz sumak
• 1 Arzu ettiğiniz kadar taze soğan (ince kıyılmış)
• 1 Arzu ettiğiniz kadar isot biber

Hazırlanış

1. Adım 1Soğan ve yağı tavaya alıp orta ateşte sotelemeye başlayın.
2. Adım 2Suyunu vermeye başlayınca altını biraz kısıp içlerinin pişmesini sağlayın. Soğanlar kendini salmaya başlayınca altını açıp ciğerleri ekleyin ve yüksek ateşte sotelemeye devam edin.
3. Adım 3Etler suyunu çekince tuzunu serpin ve harmanlayıp servis tabağına alın.
4. Adım 4Servis malzemelerinden üzerine bolca serpin ve servis edin.
5. Püf NoktalarıKuzu ciğerini tavaya almadan önce yüzeyindeki fazla nemi kâğıt havluyla alın. Kuru yüzey, ciğerin yüksek ateşte daha iyi kavrulmasını ve sulanmamasını sağlar.Arpacık soğanları önce orta ateşte yumuşatın. İçleri piştikten sonra ateşi yükseltmek, dışlarının hafifçe renk almasını sağlarken yanmalarını önler.Arpacık soğanlı ciğer kavurma tarifinde ciğeri ekledikten sonra tavayı fazla doldurmayın. Tavanın ısısı düşerse ciğer kavrulmak yerine suyunu bırakmaya başlar.Ciğerin sertleşmemesi için yüksek ateşte kontrollü ve gereğinden uzun tutmadan pişirin. Tuzu pişmeye yakın eklemek de fazla su salmasını önlemeye yardımcı olur.Serviste kullanılan sumak, hafif ekşi karakteriyle ciğerin ve zeytinyağının yoğun lezzetini dengeler. Taze soğan ve isot da arpacık soğanlı ciğer kavurmanın aromasını tamamlar.
6. Servis ÖnerileriArpacık soğanlı ciğer kavurmayı sıcak servis edin. Yanında lavaş, tırnak pide veya sade bulgur pilavı tercih edebilirsiniz. Ayran, cacık ya da bol yeşillikli bir salata yemeğin yoğun lezzetini dengeleyen iyi eşlikçilerdir.Servis tabağının üzerine ince kıyılmış taze soğan, sumak ve damak zevkinize göre isot serpebilirsiniz. Birkaç dal maydanoz da sunuma tazelik katar.

Not

Arpacık soğanlı ciğer kavurma, yumuşak ciğer ve tatlımsı soğan lezzetini aynı tavada buluşturur. Yüksek ateşte kısa sürede pişirme yöntemi, ciğerin kurumadan lezzetini korumasına yardımcı olur. Arpacık soğanlı ciğer kavurma nasıl yapılır diye merak ediyorsanız, doğru ateş kontrolü ve pişirme sırasıyla tarifi kolayca hazırlayabilirsiniz.