İçindekiler (6 Kişilik)

• 3 adet kuzu incik
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 paket arpa şehriye
• 1 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yeteri kadar tuz
• 1 Arzu ettiğiniz kadar maydanoz (kıyılmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Tavada tereyağını eritin ve etleri ilave edip 2 dakika mühürleyin. Üzerine çıkacak kadar su ekleyip kapağını kapatın ve pişmeye bırakın. Bir saat sonra tuzunu ekleyip biraz daha pişirin.
2. Adım 2Kuzu incikler yumuşadıktan sonra ocaktan alın ve soğuması için incikleri ayrı bir kaba alın. Suyunu sonradan kullanmak için kenara ayırın. İncikler soğuduktan sonra parçalara ayırın.
3. Adım 3Bir tencereye zeytinyağını ve arpa şehriyeleri alıp kavurun. Tuz ve pul biber ekleyin. Rengi değiştikten sonra üzerini kapatacak kadar kemik suyu ekleyin.
4. Adım 4Kuzu incikleri de ilave edip kapağını kapatıp pişirin. Büyük bir tabağa alın ve etrafına maydanozları dizerek servis edin.
5. Püf NoktalarıKuzu incikleri tereyağı iyice ısındıktan sonra tencereye alın ve yüzeyleri renk alana kadar mühürleyin. Bu işlem, Arpa Şehriyeli Kuzu İncik tarifinde daha yoğun bir et aroması elde edilmesini sağlar.İncikleri acele etmeden, kapağı kapalı şekilde yumuşayana kadar pişirin. Kuzu inciğin bağ dokusu uzun ve kontrollü pişirme sırasında yumuşayarak etin kemikten daha kolay ayrılmasını sağlar.İnciklerin pişirme suyunu dökmeyin. Tarifin üçüncü adımında belirtilen “kemik suyu” için bu aromalı pişirme suyunu kullanmak şehriyenin et lezzetini daha iyi çekmesini sağlar.Arpa şehriyeyi zeytinyağında rengi hafifçe dönene kadar kavurun. Bu işlem Arpa Şehriyeli Kuzu İncik içinde şehriyenin daha tane tane kalmasına ve hafif kavruk bir aroma kazanmasına yardımcı olur.Şehriyeye ekleyeceğiniz et suyunun tuzunu önceden kontrol edin. Şehriye sıvıyı çektikçe tuz tadı yoğunlaşabileceği için tuzu pişirmenin sonlarına doğru yeniden ayarlayın.
6. Servis ÖnerileriArpa şehriyeli kuzu inciği sıcak olarak geniş bir servis tabağında sunabilirsiniz. Şehriyeyi tabana yayıp yumuşak kuzu eti parçalarını üzerine yerleştirmek daha düzenli bir sunum sağlar.Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz. Yanında cacık, yoğurt veya bol yeşillikli mevsim salatası iyi gider. İçecek olarak ayran veya sade maden suyu tercih edilebilir

Not

Arpa Şehriyeli Kuzu İncik, yumuşacık et ve et suyuyla lezzetlenen tane tane şehriyeyi aynı tabakta buluşturur. İnciklerin önce mühürlenip yavaşça pişirilmesi, etin lezzetini korurken şehriyeye güçlü bir aroma kazandırır. Arpa Şehriyeli Kuzu İncik nasıl yapılır, etin yumuşaması ve şehriyenin kıvamı için detayları inceleyebilirsiniz.