İçindekiler (5 Kişilik)

• 300 gram kuzu kuşbaşı
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet havuç (halka doğranmış)
• 1 kase arpacık soğan
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 adet domates (rendelenmiş)
• 1 kase taze fasulye (doğranmış)
• 1 adet patates (irice doğranmış)
• 1 1/2 su bardağı erişte
• 1 su bardağı bezelye
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• Yeteri kadar pul biber
• 1 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)

Hazırlanış

1. Adım 1Et ve tereyağını tencereye alın, suyunu çekene kadar soteleyin. Havuç ve soğanları ilave edip sotelemeye devam edin. 2 dakika kavurduktan sonra salçayı ilave edin. Kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra domates rendesini ilave edin ve suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin ve tuzunu serpin. Fasulyelerini ilave edip tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte pişmeye bırakın.
2. Adım 2Fasulyelerin pişmesine yakın patatesleri, erişteyi ve bezelyeyi ilave edip patatesler yumuşayana kadar pişirin. Yemeğe su eklememeye çalışın. Patatesin kendi nişastası suyunu koyulaştıracaktır. Yemeğin suyu minimumda kaldığında kalan malzemelerini üzerine serpin ve tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika demlendirin. Daha sonra servis ederken pul biber serpin.
3. Püf NoktalarıKuzu etini tereyağıyla, bıraktığı suyu tamamen çekene kadar kavurun. Etin yüzeyinin renk alması, yemeğin suyuna daha belirgin bir aroma kazandırır.Havuç ve arpacık soğanı etten sonra ekleyin. Salçayı domatesten önce kısa süre kavurmak, çiğ salça tadının kalmasını önler.Taze fasulyeyi patates, bezelye ve erişteden önce tencereye alın. Malzemelerin pişme sürelerine göre sıralanması, Antalya'dan Yörük kebabı yapılışında sebzelerin kıvamını korur.Patates ve erişte sıvıyı çekerek yemeğin suyunu doğal biçimde koyulaştırır. Pişirme sırasında gerekmedikçe su eklemeyin; eklemeniz gerekirse sıcak su kullanın.Kaşar peynirini yemek ocaktan alınmaya yakın ekleyip kapağı kapatın. On dakikalık dinlenme süresi, peynirin erimesini ve lezzetlerin bütünleşmesini sağlar.
4. Servis ÖnerileriAntalya'dan Yörük kebabını dinlendirdikten sonra sıcak servis edin. Üzerine pul biber, taze çekilmiş karabiber veya kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz.Yanında cacık, ayran veya limonlu bir mevsim salatası sunabilirsiniz. Yemeğin içinde erişte ve patates bulunduğu için ayrıca pilav hazırlamanız gerekmez. Taze ekmek ise kıvamlı sosu tamamlar.

Not

Antalya'dan Yörük Kebabı, kuzu eti, sebze ve erişteyi kıvamlı bir tencere yemeğinde buluşturur. Malzemelerin pişme süresine göre eklenmesi, etin yumuşamasını ve sebzelerin dağılmadan kalmasını sağlar. Antalya'dan Yörük kebabı nasıl yapılır, pratik yapılışı ve doğru kıvamın ayrıntıları aşağıda yer alıyor.