İçindekiler (6 Kişilik)

• 1 1/8 su bardağı soğuk su
• 1 çay kaşığı karbonat
• Birkaç damla limon suyu
• 1 1/2 kg dana döş kıyma (köftelik)
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• 4 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 3 çorba kaşığı galeta unu
• 1 tatlı kaşığı toz kimyon
• 1 çay kaşığı toz karabiber
• 1 çay kaşığı toz yenibahar
• 1 çay kaşığı toz zerdeçal
• 1 1/2 demet maydanoz
• Yeteri kadar tuz

Hazırlanış

1. Adım 1Köfte için suyu, karbonatı ve limonu bir bardakta karıştırın.
2. Adım 2Kalan malzemeleri bir yoğurma kabına alın ve karbonatlı karışımı da ilave edip 5-10 dakika kadar yoğurun.
3. Adım 3Ceviz büyüklüğünde parçalar alın elinizle şekil verip bir tepsiye alın buzdolabında en az yarım saat dinlendirin. Yağı kızdırın ve köfteleri kızartın.
4. Püf NoktalarıKarbonat, limon suyu ve soğuk suyu köfte harcına eklemeden hemen önce karıştırın. Asit ile karbonatın tepkimesi, karışımın harca eşit biçimde dağılmasına yardımcı olur.Rendelenmiş soğanın fazla suyunu hafifçe sıkın. Aşırı nem, anne köftesi harcını gevşeterek köftelerin pişerken dağılmasına yol açabilir.Galeta unu, soğan ve kıymanın bıraktığı nemi çekerek harcın bağlanmasını sağlar. Belirtilen miktarı bir kerede artırmak köftelerin kuru olmasına neden olabilir.Harcı 5-10 dakika yoğurun. Yoğurma işlemi kıymadaki proteinlerin birbirine bağlanmasını ve köftelerin şekillerini korumasını destekler.Şekillendirilen köfteleri buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Soğuyan yağ ve sıkılaşan harç, anne köftesinin kızartma sırasında parçalanmasını önler.
5. Servis ÖnerileriAnne köftesini pirinç pilavı, bulgur pilavı, patates püresi veya piyazla servis edebilirsiniz. Izgara biber, domates ve mevsim salatası yemeği tamamlar.Köfteleri kızarttıktan sonra kısa süre kâğıt havlu üzerinde bekletin. Yanında ayran veya sade maden suyu sunabilirsiniz.

Not

Anne köftesi, dana döş kıyma, rendelenmiş soğan ve dengeli baharatlarla hazırlanan yumuşak dokulu bir ev yemeğidir. Harcın uzun süre yoğrulması ve buzdolabında dinlendirilmesi, köftelerin pişerken dağılmasını önler. Anne köftesi yapılışı için aşağıdaki pratik adımlarla 55 dakikada altı kişilik sıcak ve doyurucu bir ana öğün hazırlayabilirsiniz.