İçindekiler (4 Kişilik)

• 2 adet kuzu incik
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 paket arpa şehriye
• 1 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 2 adet çarliston biber (doğranmış)
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Yeteri kadar tuz

Hazırlanış

1. Adım 1İncikleri tereyağı ile kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin ve tuzunu serpip pişmeye bırakın.
2. Adım 2Şehriye ve zeytinyağını tencereye alın. Rengi dönene kadar yavaş yavaş kavurun.
3. Adım 3Biberleri ilave edin, kokusu çıkınca salçayı ekleyin ve karıştırın. Onun da kokusu çıkınca pişen etin suyunu ekleyin ve etlerini didikleyip içine atın, tuzunu ayarlayın. Sıcak su gerekirse ilave edin, orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin ve 5 dakika dinlendirip servis edin.
4. Püf NoktalarıKuzu incikleri tereyağında kısa süre çevirerek yüzeylerini renk aldırın. Ardından sıcak su ekleyip et kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşayana dek pişirin.Arpa şehriyeyi zeytinyağında orta-kısık ateşte kavurun. Şehriyelerin eşit renk alması, pişerken hem aromasını artırır hem de tane tane kalmasına yardımcı olur.Biberleri şehriye renk aldıktan sonra ekleyin. Salçayı ise biberler hafifçe yumuşadıktan sonra kavurmak, çiğ salça tadının yemeğe geçmesini önler.Ankara tavası yapılışında et suyunu sıcak kullanın. Soğuk sıvı eklemek pişme sıcaklığını düşürür ve şehriyenin kıvamını olumsuz etkileyebilir.Pişen kuzu etini iri parçalar hâlinde didikleyip şehriyeye ekleyin. Şehriye suyunu çektikten sonra yemeği en az 5 dakika dinlendirmek, kalan nemin dengelenmesini sağlar.
5. Servis ÖnerileriAnkara tavasını dinlendirdikten sonra sıcak olarak geniş bir servis tabağına alabilirsiniz. Üzerine taze çekilmiş karabiber veya ince kıyılmış maydanoz ekleyerek sunumu tamamlayabilirsiniz.Yanında cacık, ayran, turşu veya mevsim salatası servis edebilirsiniz. Daha geleneksel bir sofra için yemeğe közlenmiş biber ve domates de eşlik edebilir.

Not

Ankara Tavası Tarifi, kuzu inciğin yoğun lezzetini kavrulmuş arpa şehriye ve et suyuyla buluşturur. Etin yumuşayana kadar pişirilmesi ve şehriyenin kontrollü kavrulması, tane tane ve aromatik bir sonuç sağlar. Ankara tavası nasıl yapılır, kıvamı nasıl korunur ve şehriye nasıl pişirilir, tüm ayrıntıları aşağıda bulabilirsiniz.