İçindekiler (6 Kişilik)

• 1 çorba kaşığı kırmızı mercimek
• 1 çorba kaşığı yeşil mercimek
• 1 çorba kaşığı pirinç
• 2 çorba kaşığı bulgur
• 5 su bardağı su
• 1 adet mor soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı toz karabiber (ucuyla)
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 çorba kaşığı un

Hazırlanış

1. Adım 1Uygun bir tencere içerisine yıkanmış ve suyu süzülmüş bakliyatları koyun. Üzerine su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında altını hafif kısın ve bakliyatlar yumuşayana kadar pişirin.
2. Adım 2Diğer taraftan terbiyesi için yoğurt, yumurta ve unu pürüzsüz hale getirene kadar çırpın. Bakliyatlar yumuşadığında kepçeyle suyundan alın ve terbiyesine ekleyin. Bu çorbanın kesilmemesi için önemli. Çorbayı kısık ateşte ara ara karıştırarak kaynatın.
3. Adım 3Üzeri için sos tenceresine tereyağını alın ve kızdırın. Üzerine küçük küçük doğranmış soğanı ekleyip kavurun. En son baharatları ekleyip kızdırın ve sosu çorbaya dökün. Bir iki taşım fokurdadıktan sonra damak tadınıza göre tuzu ilave edip ocaktan alın.
4. Püf NoktalarıYeşil mercimek diğer bakliyat ve tahıllara göre daha geç yumuşayabilir. Anadolu Çorbası içinde tüm malzemelerin benzer dokuda kalması için yeşil mercimeği kısa süre ön pişirmek veya pişme durumunu ayrı kontrol etmek daha iyi sonuç verir.Yoğurt, yumurta sarısı ve unu tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın. Ardından sıcak çorba suyunu azar azar ekleyerek terbiyeyi ılıştırın; ani sıcaklık değişimi yoğurdun kesilmesine neden olabilir.Terbiyeyi tencereye ekledikten sonra ateşi düşük tutun ve düzenli karıştırın. Güçlü şekilde kaynatmak Anadolu Çorbası terbiyesinin kesilme riskini artırabilir.Soğanı tereyağında yumuşayıp hafif renk alana kadar kavurun, baharatları ise son aşamada kısa süre ısıtın. Pul biber ve naneyi uzun süre yüksek ateşte tutmak yanık ve acı bir aroma oluşturabilir.Tarifin ikinci adımında yoğurt, yumurta sarısı ve un kullanıldığı hâlde malzeme gösteriminde yanlışlıkla soğan, tereyağı ve baharatlar yer alıyor. Ayrıca metinde “yoğurt, yumurta ve un” denirken malzeme listesinde yalnızca yumurta sarısı bulunuyor; bu ifade düzeltilmelidir. Besin değerlerinde 42 kcal ile birlikte 90,3 gram yağ ve 0,7 gram su gibi birbiriyle uyuşmayan veriler bulunduğundan değerler de yeniden hesaplanmalıdır.
5. Servis ÖnerileriAnadolu çorbasını soğanlı ve baharatlı tereyağı sosunu ekledikten sonra sıcak servis edebilirsiniz. Üzerine az miktarda kuru nane veya pul biber serpmek aromayı belirginleştirir.Yanında kızarmış ekmek veya sade pide iyi uyum sağlar. Daha hafif bir öğün için mevsim salatasıyla birlikte sunabilirsiniz.

Not

Anadolu Çorbası, kırmızı ve yeşil mercimeği pirinç, bulgur ve yoğurtlu terbiyeyle buluşturan kıvamlı bir çorbadır. Terbiyeyi sıcak çorba suyuyla ılıştırmak kesilmeyi önlemeye yardımcı olur. Anadolu Çorbası nasıl yapılır, dengeli kıvam ve pürüzsüz terbiye için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.