İçindekiler (4 Kişilik)

• 3 adet patlıcan (kemer)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 400 gram yoğurt (süzme)
• 500 gram dana kuşbaşı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 yarım su bardağı su
• 1 (isteyen 1 yemek kaşığı salça kullanabilir) 2 yemek kaşığı domates sos
• yeteri kadar toz karabiber
• yeteri kadar pul biber
• yeteri kadar taze kekik
• yeteri kadar tuz
• yeteri kadar Soğan dalları (kıyılmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Patlıcanları közleyip, kabuklarını temizleyin. İnce ince doğrayın. Soğuduktan sonra, ezilmiş sarımsak ve süzme yoğurtla beraber iyice karıştırın. Tuzunu ayarlayın. Diğer taraftan etleri yıkayıp, suyunu süzdürün. Pişirme kabına alarak kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı bir şekilde etlerin bırakmış olduğu suyu çekmesini bekleyin.
2. Adım 2Daha sonra tereyağını ilave edin. Tuz hariç, baharatları ve domates sosunu ilave edin. Mutlaka sıcak su ekleyin. Çok sulu olmayacak, sadece koyu kıvamlı bir sos olacak. Etlerin pişme süresi uzarsa, sık sık kontrol edip gerekirse tencerenin dibi tutmaması için az az sıcak su ilave edebilirsiniz. Pişen etlere, son olarak tuzu ilave edin ve ocaktan alın. Servis tabağına önce patlıcanlı harç, üzerine ise etleri koyun. 
3. Adım 3İsteğe göre Maydanoz ya da soğan dalları ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
4. Püf NoktalarıPatlıcanları iyice közleyip kabuklarını temizledikten sonra fazla suyunu süzdürün. Patlıcan sıcakken yoğurtla karıştırmak yoğurdun sulanmasına neden olabileceği için tamamen soğumasını bekleyin.Dana kuşbaşı eti yıkamaya gerek yoktur; çiğ eti yıkamak mutfak yüzeylerine sıçrama yoluyla çapraz bulaşma riskini artırabilir. Eti doğrudan tencereye alıp kendi suyunda kontrollü şekilde pişirin.Et suyunu çektikten sonra tereyağı, baharatlar ve domates sosunu ekleyin. Et henüz yumuşamamışsa sıcak suyu azar azar ilave edin; fazla su Alinazik üzerindeki et harcının gereğinden sulu olmasına neden olabilir.Eti pişirirken tuzu sona doğru eklemek tarifte önerilen yöntemdir. Servisten önce etin tamamen yumuşadığını ve iç kısmının güvenli şekilde piştiğini kontrol edin.Tarifte bazı bilgiler netleştirilmelidir: yarım su bardağı su listelenmiş olmasına rağmen yapılışta gerektiğinde tekrar sıcak su eklenmesi isteniyor; toplam sıvı miktarı açıklanmalıdır. “2 yemek kaşığı domates sosu veya isteyen 1 yemek kaşığı salça” ifadesi alternatif ölçüler hâlinde düzenlenmeli, taze kekik ve baharatlar standartlaştırılmalıdır. Servis adımında maydanoz öneriliyor ancak malzeme listesinde bulunmuyor; “soğan dalları” ifadesi de “taze soğan” olarak netleştirilmelidir. 500 gram dana eti, 400 gram süzme yoğurt ve tereyağı içeren tarif için 100 gramda 75 kcal değeri düşük göründüğünden besin tablosu yeniden hesaplanmalıdır.
5. Servis ÖnerileriAlinazik servis edilirken tabağa önce patlıcanlı yoğurtlu karışımı yayın, sıcak etleri üzerine yerleştirin. Etin koyu kıvamlı pişirme suyundan az miktarda üzerine gezdirebilirsiniz.Yanında sade bulgur pilavı, pirinç pilavı veya taze bir salata sunulabilir. İnce kıyılmış taze soğan ya da maydanoz servis sırasında eklenebilir.

Not

Alinazik, közlenmiş patlıcan ve sarımsaklı süzme yoğurdu yumuşak dana etiyle buluşturan yoğun aromalı bir ana yemektir. Patlıcanı soğuttuktan sonra yoğurtla karıştırmak kıvamın bozulmasını önler. Alinazik nasıl yapılır, köz aroması, pürüzsüz taban ve yumuşak et için püf noktalarını inceleyebilirsiniz.