İçindekiler (4 Kişilik)

• Yeteri kadar un
• Yeteri kadar sıvı yağ
• 100 gram kuzu kıyma (az yağlı)
• 100 gram dana kıyma (köftelik)
• Yeteri kadar toz karabiber
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• 2 su bardağı baldo pirinç (sıcak suda 30 dakika bekletilmiş)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 1/3 su bardağı fıstık (dolmalık)
• 2 çorba kaşığı kuş üzümü
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar maydanoz

Hazırlanış

1. Adım 1Köfteler için bütün malzemeleri karıştırın. İyice yoğurun ve misket büyüklüğünde yuvarlayın.
2. Adım 2Köfteleri una bulayın. Bir kenarda bekletin.
3. Adım 3Bir yandan yıkadığınız pirinç, tereyağı, zeytinyağı ve dolmalık fıstığı yapışmaz bir tencereye alın. 2 dakika kavurun. Üzerine 3 su bardağı sıcak su, kuş üzümü ve tuz ilave edin. Yüksek ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
4. Adım 4Kızdırdığınız ve hafif yağladığınız bir tavada köfteleri soteleyip pişirin.
5. Adım 5Çukur bir kaseye köftelerden paylaştırıp üzerini pilavla kapatın ve servis tabaklarına ters çevirip üzerlerine maydanoz serpin.
6. Püf NoktalarıPirinci sıcak suda 30 dakika beklettikten sonra nişastası gidene kadar yıkayın. Bu işlem, Ali Paşa pilavının tane tane pişmesine yardımcı olur.Rendelenmiş soğanın fazla suyunu sıkın. Sulu kalan soğan, köfte harcını gevşeterek misket köftelerin şekillendirme sırasında dağılmasına neden olabilir.Köfteleri eşit büyüklükte hazırlayıp ince bir un tabakasına bulayın. Un, köftelerin yüzeyini korur ancak fazlası tavada yanabileceği için mutlaka silkelenmelidir.Pirinci tereyağı, zeytinyağı ve dolmalık fıstıkla kısa süre kavurun. Yağ, pirinç tanelerinin yüzeyini kaplayarak pişerken birbirine yapışmasını azaltır.Ali Paşa pilavı yapılışında pilav suyunu çektikten sonra ocağı kapatın ve tencereyi 10-15 dakika dinlendirin. Köfteleri pilava karıştırmak yerine servis kasesine yerleştirmek sunumun bozulmasını önler.
7. Servis ÖnerileriAli Paşa pilavını çukur bir kaseye önce köfteleri, ardından pilavı yerleştirerek servis tabağına ters çevirin. Üzerini kıyılmış maydanoz ve birkaç kavrulmuş dolmalık fıstıkla tamamlayabilirsiniz.Yanında cacık, ayran veya limonlu bir mevsim salatası sunabilirsiniz. Közlenmiş biber ve domates de etli pilavın yoğun lezzetini dengeler.

Not

Ali Paşa Pilavı, tane tane pirinci ve küçük köfteleriyle gösterişli, doyurucu bir ana yemektir. Dolmalık fıstık ile kuş üzümü lezzeti dengelerken doğru su oranı pilavın kıvamını korur. Ali Paşa pilavı nasıl yapılır, pratik yapılışı ve düzgün sunumun püf noktaları aşağıda yer alıyor.