İçindekiler (4 Kişilik)

• 4 adet patlıcan (büyük boy közlenmiş)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 4 çorba kaşığı süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak (dövülmüş)
• Yeteri kadar tuz
• 250 gram kuzu kıyma (az yağlı)
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan (kıyılmış)
• 1 adet sivri biber (kıyılmış)
• 1 adet kırmızı biber (kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yeteri kadar toz karabiber
• Yeteri kadar maydanoz (kıyılmış)

Hazırlanış

1. Adım 1Yağları ve kıymayı bir tavaya alın. Eze eze soteleyin.
2. Adım 2Kıyma suyunu çekince altını kısın ve kalan malzemeleri ilave edin. Hepsi solana kadar pişirin. 
3. Adım 3Kesme tahtasında közlenmiş patlıcanları bıçakla püre olana kadar kıyın ve yağ ile tavaya alıp ısıtın.
4. Adım 4Kalan malzemeleri de ilave edip karıştırın ve sadece ısıtana kadar karıştırın ki yoğurt kesilmesin.
5. Adım 5Patlıcanlı harcı servis tabağına alın. Sıcak kıymalı harcı ve yağını üzerinde gezdirin. Kıyılmış maydanoz serpin. 
6. Püf NoktalarıAli nazik için patlıcanları ocak üzerinde közleyip kabuklarını soymak, yemeğe o karakteristik isli aromayı tam olarak kazandırır.Patlıcanlı yoğurtlu karışımı hazırlarken yoğurdun kesilmemesi için mutlaka oda sıcaklığında olması ve ocaktan hemen alınması gerekir.Ali nazik tarifinin püf noktası, servis anında kıymalı harcın yağını yoğurtlu tabanın üzerinde gezdirmektir; bu detay lezzeti tamamlar.
7. Servis ÖnerileriAli nazik, yanına başka bir garnitür gerektirmeyecek kadar doyurucu ve dengeli bir yemektir. Tabağın kenarına ekleyeceğiniz közlenmiş sivri biber veya domates dilimleri, yemeğin sunumuna renk katar.Servis aşamasında üzerine çok az miktarda kızdırılmış pul biberli tereyağı gezdirmek, yemeğin görsel iştah açıcılığını zirveye taşır. İçecek olarak ise bu yoğun lezzeti dengelemek için bol köpüklü, soğuk bir ayran en ideal tercihtir.

Not

Ali nazik tarifi, köz patlıcanın isli dokusunu sarımsaklı yoğurt ve nefis kıymalı harçla buluşturan Antep mutfağının baş tacıdır. En iyi Ali nazik yapılışı için patlıcanların köz tadını korumak ve etle yoğurdu kusursuz dengelemek gerekir. Geleneksel yöntemlerle hazırladığımız bu pratik Ali nazik tarifi ile restoran kalitesinde bir lezzeti sofralarınıza taşıyın.