İçindekiler (15 Kişilik)

• 1 kg kuzu incik
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı baldo pirinç (sıcak suda 30 dakika bekletilmiş)
• 6 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 adet havuç (kibrit çöpü doğranmış)
• 2 avuç Antep fıstığı (soyulmuş)
• 1 1/2 su bardağı badem (soyulmuş)
• Yeteri kadar tuz

Hazırlanış

1. Adım 1Eti ve yağı tencereye alıp 2 dakika alt üst edin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin ve tuzunu serpip, etler kemiklerinden ayrılana kadar pişirin.
2. Adım 2Ayrı bir yerde havuçları 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile soteleyin. Yarım parmak sıcak su ilave edip çektirin. Fıstık ve bademleri de ayrı bir tavada 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile renk alana kadar soteleyin. Yıkayıp nişastasından arındırdığınız pirinci zeytinyağı ile 2 dakika soteleyin. Üzerini örtecek kadar sıcak etin suyundan ekleyin ve tuzunu ayarlayıp yüksek ateşte pişene kadar çektirin.
3. Adım 35 dakika dinlendirip alt üst edin ve servis tabağına yayın. Üzerine pişirdiğiniz havuçları dizin, onun üzerine ısıttığınız etleri dizin ve en üste de kuruyemişleri serpin. Servise hazırdır.
4. Püf NoktalarıKuzu incikleri et kemikten kolayca ayrılana kadar kısık ateşte pişirin. Et suyunu süzerek bekletmek, pilava küçük kemik parçalarının karışmasını önler.Baldo pirinci sıcak suda 30 dakika bekletin ve nişastalı suyu berraklaşana kadar yıkayın. Bu işlem Acem Pilavı tarifinin tane tane olmasına yardımcı olur.Pirinci zeytinyağında taneleri hafif şeffaflaşana kadar kavurun. Yağın pirinç yüzeyini kaplaması, pişerken tanelerin birbirine yapışmasını azaltır.Havuçları ince ve eşit kalınlıkta doğrayın. Az miktarda sıcak suyla pişirmek, havucun yumuşamasını sağlarken rengini ve şeklini korur.Antep fıstığı ile bademi orta ateşte kısa süre kavurun. Kuruyemişlerin yağla buluşması aromasını belirginleştirir ancak fazla kavrulmaları acı bir tat oluşturabilir.
5. Servis ÖnerileriAcem pilavını geniş bir servis tabağına yayarak üzerine havuçları, kuzu etlerini ve kavrulmuş kuruyemişleri katmanlar hâlinde yerleştirin. Etleri servis öncesinde kendi suyunda kısa süre ısıtmak kurumalarını önler.Yanında cacık, ayran veya sumaklı soğan salatası sunabilirsiniz. Mevsim yeşillikleri ve turşu, pilavın yoğun lezzetini dengeler.

Not

Acem Pilavı, yumuşak kuzu eti, tane tane pirinç ve kavrulmuş kuruyemişlerle hazırlanan gösterişli bir yöresel yemektir. Acem Pilavı nasıl yapılır sorusunun cevabı, et suyunu doğru ölçmek ve pirinci iyi dinlendirmektir. Yapılış adımlarını izleyerek davet sofralarına uygun, dengeli ve zengin aromalı bir pilav hazırlayabilirsiniz.