İçindekiler (5 Kişilik)

• 1 Çeyrek su bardağı sıvı yağ
• 125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 çorba kaşığı elma sirkesi
• 1 çorba kaşığı şeker
• 3 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 kase siyah zeytin (doğranmış)
• 1 adet yumurta beyazı

Hazırlanış

1. Adım 1Zeytin hariç malzemelerin hepsini mutfak robotuna alın ve toparlanana kadar kesik kesik çekin. Zeytinleri de ekleyip bir dakika yoğurun ve streç filme sarıp 1 saat buzdolabında dinlendirin. Hamurdan misket büyüklüğünde parçalar koparın.  
2. Adım 2Tezgahta yuvarlayıp rulo yapın ve kurdele şeklini verip, pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizin. Üzerine yumurta beyazı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
3. Püf NoktalarıSiyah zeytinleri doğradıktan sonra fazla suyunu kağıt havluyla alın. Islak zeytinler Zeytinli Tuzlu Kurabiye hamurunu yumuşatarak şekil vermeyi zorlaştırabilir.Hamuru mutfak robotunda yalnızca toparlanana kadar çalıştırın. Zeytinleri ekledikten sonra da uzun süre yoğurmayın; fazla çalışma kıyır dokuyu azaltabilir.Hamuru streç filme sarıp 1 saat buzdolabında dinlendirin. Soğuyan tereyağı hamurun daha rahat şekillenmesine ve fırında fazla yayılmamasına yardımcı olur.Zeytin zaten tuzlu olduğu için 1 çay kaşığı ilave tuzu kontrollü kullanın. Kullanılan zeytinin tuzluluğuna göre miktarın azaltılması gerekebilir.Tarifte “1 kase siyah zeytin” ölçüsü gram olarak standartlaştırılmalıdır. Zeytinlerin çekirdeksiz ağırlığının belirtilmesi daha tutarlı sonuç verir. Ayrıca 180 derecede yalnızca “kızarana kadar” denildiği için yaklaşık pişirme süresi eklenmeli; 1 saatlik dinlenme ile toplam 1 saat 20 dakikalık sürenin uyumu da doğrulanmalıdır.
4. Servis ÖnerileriZeytinli tuzlu kurabiyeleri fırından çıktıktan sonra tamamen soğutup servis edebilirsiniz. Soğudukça kıyır ve gevrek dokuları daha belirgin hâle gelir.Çay veya ayranla iyi uyum sağlar. Kahvaltıda peynir, domates, salatalık ve taze yeşilliklerle birlikte de sunulabilir.

Not

Zeytinli Tuzlu Kurabiye, tereyağlı hamuru siyah zeytinin belirgin aromasıyla buluşturan kıyır dokulu bir tuzlu kurabiyedir. Zeytinlerin suyunu iyi süzdürmek hamurun kıvamını korur. Zeytinli Tuzlu Kurabiye nasıl yapılır, dengeli tuz oranı ve gevrek doku için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.