İçindekiler (4 Kişilik)

• 3 adet pancar
• 1 adet kırmızı soğan (hilal doğranmış)
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet portakal kabuğu (rendelenmiş)
• 1 su bardağı vişne
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı toz yenibahar
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz karabiber
• Yeteri kadar Antep fıstığı

Hazırlanış

1. Adım 1Pancarların kabuklarını soyduktan sonra yarım ay şeklinde doğrayın. Zeytinyağı ile kırmızı soğanı sotelemeye başlayın. Ardından pancarları ilave edin. Pancarlar biraz sotelendikten sonra tuz, karabiberve yenibahar ilave edin ve pişirmeye devam edin.
2. Adım 2Pancarlar kavrulduktan sonra portakal veya limon kabuğu rendesi, vişne, nar ekşisi, sirke ve üzerini geçecek kadar su ilave edin ve kaynamaya bırakın.Kaynadıktan sonra kısık ateşte 15 dakika daha pişirin ve ocaktan alıp soğumaya bırakın.
3. Adım 3Antep fıstığı ile soğuk veya ılık olarak servis edin.
4. Püf NoktalarıPancarları benzer kalınlıkta yarım ay şeklinde doğrayın. Eşit parçalar Vişneli Pancar içinde aynı sürede yumuşar ve bazı dilimlerin sert kalmasını önler.Kırmızı soğanı zeytinyağında yumuşatıp ardından pancarları ekleyin. Pancarları sıvı eklemeden önce kısa süre sotelemek aromalarının belirginleşmesine yardımcı olur.Vişne, nar ekşisi ve sirke birlikte belirgin bir asit oluşturur. Vişnenin ekşilik derecesine göre nar ekşisi ve sirkeyi kontrollü kullanmak Vişneli Pancar lezzetinin fazla keskin olmasını önler.Portakal kabuğunu rendelerken yalnızca renkli dış kısmını kullanın. Beyaz kısım uzun süre piştiğinde karışıma acı bir tat verebilir.Tarifin yapılışında pancarların üzerini geçecek kadar su kullanılıyor ancak su malzeme listesinde bulunmuyor. Ayrıca yapılışta “portakal veya limon kabuğu” denirken listede yalnızca portakal kabuğu var; bu ifade “1 portakalın rendelenmiş kabuğu” şeklinde netleştirilmelidir. Vişnelerin çekirdekli mi çekirdeksiz mi olduğu ve yaklaşık gramajı da belirtilmelidir.
5. Servis ÖnerileriVişneli pancarı piştikten sonra kendi sosunda soğutup ılık veya soğuk servis edebilirsiniz. Üzerine iri kıyılmış Antep fıstığı eklemek yumuşak pancar dokusuna kıtır bir kontrast kazandırır.Yoğurtlu mezeler, kızarmış ekmek veya ızgara sebzelerle iyi uyum sağlar. Meze sofralarında küçük porsiyonlar hâlinde sunabilirsiniz.

Not

Vişneli Pancar, pancarın topraksı aromasını vişne, nar ekşisi, sirke ve portakal kabuğuyla dengeleyen tatlı-ekşi bir meze tarifidir. Pancarı eşit kalınlıkta doğramak pişme süresini dengeler. Vişneli Pancar nasıl yapılır, diri pancar dokusu ve dengeli ekşilik için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.