İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1.5 su bardağı arborio pirinci
• 1 Arzu ettiğiniz kadar toz karabiber
• 1 Arzu ettiğiniz kadar çam fıstığı
• 1 Yarım su bardağı ceviz (doğranmış)
• 1 demet taze fesleğen (ayıklanmış)
• 75 gram parmesan peyniri (rendelenmiş)
• 1 Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
• 2 diş sarımsak (dövülmüş)
• Yeteri kadar tuz

Hazırlanış

1. Adım 1Pesto sos için malzemelerin hepsini mutfak robotuna alın ve macun kıvamına gelene kadar çekin.  
2. Adım 2Zeytinyağını tencereye alın ve pirinci ekleyin. Üstünü örtecek kadar su ilave edin ve orta ateşte pişirin, tuzunu serpin. Pirinçler iyice lapalaşıp nişastasını salınca pesto sosu ekleyin ve karıştırın.
3. Adım 3Bekletmeden servis tabağına alın. Karabiber ve çam fıstığı ile servis edebilirsiniz.
4. Püf NoktalarıArborio pirincini yıkamadan kullanın. Yüzeyindeki nişasta, Pesto Soslu Risotto için gerekli kremamsı kıvamın oluşmasına yardımcı olur.Pirinci zeytinyağında kısa süre çevirip ardından sıcak suyu veya tercihen sıcak sebze suyunu azar azar ekleyin. Sıvıyı tek seferde “üzerini örtecek kadar” eklemek yerine pirinç çektikçe ilave etmek kıvamı daha kontrollü hâle getirir.Risottonun hedefi pirinci “lapalaştırmak” değil, taneleri hafif diri kalırken çevresinde akışkan ve kremamsı bir yapı oluşturmaktır. Pirinci tamamen ezilecek kadar pişirmemeye dikkat edin.Pesto sosu pirinç pişmeye yakınken veya ocaktan aldıktan hemen sonra ekleyin. Uzun süre yüksek ısıya maruz kalan fesleğen aromasını ve canlı görünümünü kaybedebilir.Tarifte risottoyu pişirmek için kullanılan suyun veya sebze suyunun miktarı malzeme listesinde yer almıyor. Ayrıca ikinci adımda tuz eklenmesine rağmen ana malzemelerde ayrı bir tuz ölçüsü bulunmuyor; parmesan ve pesto zaten tuz içerdiği için miktarın kontrollü ve net verilmesi tarifin tekrarlanabilirliğini artırır.
5. Servis ÖnerileriPesto soslu risottoyu piştikten hemen sonra sıcak servis edin. Risotto bekledikçe nişasta sıvıyı çektiği için kremamsı ve akışkan kıvamı giderek koyulaşır.Üzerine taze çekilmiş karabiber ve hafifçe kavrulmuş çam fıstığı ekleyebilirsiniz. Yanında sade bir roka salatası veya fırınlanmış sebzeler iyi uyum sağlar.

Not

Pesto Soslu Risotto, arborio pirincinin kremamsı dokusunu fesleğen, ceviz, parmesan ve sarımsaklı pesto sosla buluşturan aromatik bir ana yemektir. Pirinci kontrollü sıvıyla pişirmek nişastanın doğru şekilde açığa çıkmasını sağlar. Pesto Soslu Risotto nasıl yapılır, akışkan kıvam ve dengeli fesleğen aroması için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.