İçindekiler (6 Kişilik)

• 6 adet enginar
• 2 adet pancar (doğranmış)
• 2 diş sarımsak (kıyılmış)
• Yeteri kadar taze kekik
• Yeteri kadar taze biberiye
• Yeteri kadar toz karabiber
• Yeteri kadar taze biberiye dalları
• 1 adet portakal suyu
• 1 adet limon suyu
• 1 Arzu ettiğiniz kadar limon kabuğu (rendelenmiş)
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar sızma zeytinyağı

Hazırlanış

1. Adım 1Enginarları limon suyu ile birlikte kısık ateşte haşlayın. Bıçak yardımıyla kontrol ederek pişmesini ayarlayabilirsiniz. Pancarları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın. Üzerine taze ve kuru baharatları, sarımsak ve zeytinyağı ekleyerek yumuşayana kadar fırınlayın.
2. Adım 2Pancarın sosu için portakal suyu, limon suyu, limon kabuğu rendesi, tuz ve zeytinyağını ekleyin, pancarlarla karıştırın.  
3. Adım 3Servis tabağına enginarları yerleştirin. Ortalarına pancarlı karışımı ekleyin. En son isteğe bağlı limon kabuğu ve biberiye dalları ilavesiyle servis edin.
4. Püf NoktalarıEnginarları kısık ateşte, bıçak kolayca girecek ancak çanaklar dağılmayacak kıvama gelene kadar pişirin. Fazla haşlamak Pancarlı Enginar servisinde enginarların formunu kaybetmesine neden olabilir.Pancarları birbirine yakın büyüklükte doğrayın. Eşit parçalar fırında benzer sürede yumuşar ve sosu daha dengeli şekilde çeker.Portakal suyu, limon suyu, limon kabuğu ve zeytinyağını pancarlar fırından çıktıktan sonra ekleyin. Narenciye aromalarını uzun süre yüksek ısıya maruz bırakmamak daha taze bir tat sağlar.Limon kabuğunu rendelerken yalnızca sarı kısmını kullanın. Beyaz kısmın karışıma fazla girmesi Pancarlı Enginar sosuna acılık verebilir.Tarifte pancarların hangi sıcaklıkta ve yaklaşık ne kadar süre fırınlanacağı belirtilmiyor. Ayrıca enginarları haşlamak için gereken su miktarı yok; “1 adet portakal suyu” ve “1 adet limon suyu” ifadeleri “1 portakalın suyu” ve “1 limonun suyu” olarak düzeltilmelidir. Limon suyu ile zeytinyağının hem pişirme hem sos aşamasında kullanılıp kullanılmadığı ve toplam miktarları da netleştirilmelidir.
5. Servis ÖnerileriPancarlı enginarı oda sıcaklığına yakın veya soğuk servis edebilirsiniz. Enginar çanaklarının ortasına pancarlı karışımı paylaştırıp üzerine az miktarda limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.Taze biberiye veya kekik yaprakları sunumu tamamlar. Yanında yoğurtlu bir meze, yeşil salata veya kızarmış ekmek iyi uyum sağlar.

Not

Pancarlı Enginar, yumuşak enginar çanaklarını fırınlanmış pancar ve portakallı-limonlu sosla buluşturan ferah bir sebze yemeğidir. Pancarı ayrı pişirmek enginarın dokusunu ve rengini korur. Pancarlı Enginar nasıl yapılır, dengeli narenciye aroması ve doğru sebze kıvamı için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.