İçindekiler (4 Kişilik)

• 1 adet patlıcan
• 1 çorba kaşığı tahin
• 1 çorba kaşığı süzme yoğurt
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 diş sarımsak
• 1 ½ kadar limon
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 ½ çay kaşığı toz karabiber
• 1 ½ çay kaşığı toz kimyon
• 1 ½ çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 ½ çay bardağı maydanoz

Hazırlanış

1. Adım 1Patlıcanın her yerini çatalla delin. Fırında 200 derecede 40 – 45 dakika boyunca közleyin. Közlenen patlıcanın üzerini bıçak yardımıyla ayırın ve ikiye açın. İçini çatalla karıştırın.
2. Adım 2Limonun suyunu sıkın. Tahini ve yoğurdu dökün. Sarımsağı rendeleyin. Tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber ekleyin. Kıyılmış maydanozları serpin. Üzerinde zeytinyağını gezdirin.
3. Püf NoktalarıPatlıcanın her tarafını çatalla delip 200 derecede tamamen yumuşayana kadar közleyin. İç kısmın kolayca ayrılması Mütebbel için doğru közlenme seviyesini gösterir.Közlenen patlıcanı açtıktan sonra fazla suyunu kısa süre süzdürün. Fazla nem, tahin ve yoğurtla birleştiğinde mezenin kıvamını gereğinden fazla inceltebilir.Tahin, süzme yoğurt, limon ve sarımsağı patlıcana kontrollü ekleyin. Özellikle tahin ve limon arasındaki denge Mütebbel'in hem kremamsı hem de ferah kalmasını sağlar.Patlıcanı tamamen püre hâline getirmek yerine çatalla ezmek daha belirgin bir doku bırakır. Daha pürüzsüz bir sonuç istenirse karışım kısa süre mutfak robotundan geçirilebilir.Tarifin ikinci adımında tahin kullanılması söyleniyor ancak o aşamanın malzeme gösteriminde tahin yer almıyor. Ayrıca “½ kadar limon” ifadesi yerine “yarım limonun suyu” denmeli; maydanoz için “½ çay bardağı” yerine gram veya yemek kaşığı ölçüsü verilmesi tarifi daha tekrarlanabilir hâle getirir.
4. Servis ÖnerileriMütebbeli servis tabağına yayıp üzerine zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Kıyılmış maydanoz ve az miktarda kırmızı toz biber sunumu tamamlar.Yanında kızarmış ekmek, lavaş, ızgara sebzeler veya sade salatalarla iyi uyum sağlar. Soğuk ya da oda sıcaklığına yakın servis edebilirsiniz.

Not

Mütebbel, közlenmiş patlıcanın isli aromasını tahin, süzme yoğurt, sarımsak ve limonla birleştiren yoğun kıvamlı bir mezedir. Patlıcanın fazla suyunu kontrol etmek sosun sulanmasını önler. Mütebbel nasıl yapılır, pürüzsüz kıvam ve dengeli tahin aroması için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.