İçindekiler (3 Kişilik)

• 1 1/4 su bardağı tahin
• 1 1/4 su bardağı ceviz
• 1 tatlı kaşığı kajun baharatı
• 1 3/2 su bardağı kuru fasulye (arta alan haşlanmış)
• Yeteri kadar kırmızı toz biber
• 1 1/8 su bardağı soğuk su
• 1 çay kaşığı karbonat
• Birkaç damla limon suyu
• 500 gram dana döş kıyma
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• 4 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 3 çorba kaşığı galeta unu
• 1 tatlı kaşığı toz kimyon
• 1 çay kaşığı toz karabiber
• 1 çay kaşığı toz yenibahar
• 1 çay kaşığı toz zerdeçal
• 1 1/2 demet maydanoz
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar sandviç ekmek
• Yeteri kadar zeytinyağı
• Yeteri kadar domates salçası
• 1 tutam taze kekik

Hazırlanış

1. Adım 1Tahin, ceviz, kajun ve kuru fasulyeyi blenderdan geçirin.
2. Adım 2Sandviç ekmeğinin bir tarafına sürün.
3. Adım 3Üzerinde zeytinyağı ve kırmızı toz biberi gezdirin.
4. Adım 4Köfte için suyu, karbonatı ve limonu bir bardakta karıştırın.
5. Adım 5Kalan malzemeleri bir yoğurma kabına alın ve karbonatlı karışımı da ilave edip 5-10 dakika kadar yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Elinizle sekil verip bir tepsiye alın, buzdolabında en az yarım saat dinlendirin.
6. Adım 6Yağı kızdırın ve köfteleri kızartın.
7. Adım 7Köfte üzeri için, yağı kızdırıp salçayı ilave edin ve kokusu çıkınca kekiği ilave edin. Kekiğin kokusu çıkınca ocaktan alın.
8. Adım 8Kızaran köftelerinizi ezmenin üzerine yerleştirin. Salçalı karışımı da köftelerin üzerinde gezdirip maydanozları ilave edin ekmeğinizi kapatıp servis edin.
9. Püf NoktalarıHaşlanmış kuru fasulyelerin tamamen yumuşadığından emin olun. Sert kalan taneler ezmenin pütürlü olmasına ve ekmeğe sürülürken dağılmasına yol açar.Tahin, fasulyenin nişastalı yapısıyla birleşerek yoğun ve sürülebilir bir kıvam oluşturur. Karışım koyu kalırsa su yerine fasulyenin haşlama suyundan azar azar ekleyin.Cevizi blendera eklemeden önce hafifçe kavurup soğutabilirsiniz. Bu işlem, Kuru Fasulye Ezmeli Sandviç içinde ceviz aromasının daha belirgin hissedilmesini sağlar.Karbonat ile limon suyunun asit-baz tepkimesi köfte harcının dokusunu yumuşatır. Karışımı bekletmeden harca ekleyin ve köfteleri şekillendirdikten sonra mutlaka dinlendirin.Rendelenmiş soğanın fazla suyunu sıkın. Aşırı nem köftelerin gevşemesine, pişerken dağılmasına ve Kuru Fasulye Ezmeli Sandviç ekmeğinin ıslanmasına neden olabilir.
10. Servis ÖnerileriSandviç ekmeğini kesik yüzeyleri hafifçe kızarana kadar ısıtın. Alt kata kuru fasulye ezmesini sürün, üzerine sıcak köfteleri yerleştirin ve salçalı kekik sosunu ölçülü biçimde gezdirin.Taze maydanoz, roka veya ince doğranmış kırmızı soğan sandviçe ferahlık katar. Yanında fırınlanmış sebze ya da mevsim salatası sunabilirsiniz. Ayran, baharatlı ve yoğun tatları dengeleyen iyi bir eşlikçidir.

Not

Kuru Fasulye Ezmeli Sandviç, baharatlı köfteyi tahin ve cevizle hazırlanan yoğun bir ezmeyle buluşturur. Kajun baharatının sıcak aroması, fasulyenin yumuşak tadına hareket katar. Artan haşlanmış kuru fasulyeyi değerlendiren bu tarif, salçalı kekik sosuyla doyurucu ve katmanlı bir öğüne dönüşür.