İçindekiler (6 Kişilik)

• 2 adet domates
• 2 adet kırmızı kapya biber
• 1 adet soğan
• 1-2 diş sarımsak
• 2 adet sivri biber
• 1 Yarım demet maydanoz
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 6 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• 4 adet limon suyu
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı toz sumak
• 1 çay kaşığı isot biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1.5 çay kaşığı kuru nane

Hazırlanış

1. Adım 1Maydanoz hariç malzemeleri iri parçalar şeklinde doğrayıp mutfak robotuna alın ve kesik kesik çekin. Maydanozları da incecik kesip ekleyin. Çektiğiniz malzemeleri sosu hazırlarken süzgeçte bekletin.
2. Adım 2Sosu karıştırın ve ardından sebzelerle birleştirin.
3. Püf NoktalarıDomates, biber, soğan ve sarımsağı mutfak robotunda uzun süre çekmek yerine kısa aralıklarla parçalayın. Fazla işlem Klasik Ezme kıvamının püreleşmesine ve sebzelerin daha çok su bırakmasına neden olabilir.Doğranmış sebzeleri sosla birleştirmeden önce kısa süre süzgeçte bekletin. Özellikle domatesin fazla suyunu uzaklaştırmak ezmenin sulanmasını önlemeye yardımcı olur.Maydanozu robotta çekmek yerine bıçakla ince kıyıp sonradan ekleyin. Böylece rengi ve taze dokusu daha iyi korunur.Nar ekşisi, limon suyu, sumak ve salça birlikte belirgin bir asidite oluşturur. Sosu sebzelere eklemeden önce tadını kontrol edip ekşilik ve tuz oranını dengeli ayarlayın.Tarifin en önemli ölçü sorunu “4 adet limon suyu” ifadesidir; bunun 4 limonun suyu mu yoksa başka bir ölçü mü olduğu netleştirilmelidir. Bu miktar 6 kişilik Klasik Ezme için oldukça yüksek bir ekşilik oluşturabilir. Ayrıca 1-2 diş sarımsak gibi değişken ölçüler standartlaştırılmalı ve besin değerleri, özellikle 100 gram için verilen 2136,7 mg potasyum değeri yeniden hesaplanmalıdır.
4. Servis ÖnerileriKlasik ezmeyi hazırladıktan sonra kısa süre buzdolabında dinlendirip serin servis edebilirsiniz. Servis öncesinde hafifçe karıştırmak sosun sebzelere yeniden dağılmasını sağlar.Izgara et, köfte ve tavuk yemeklerinin yanında iyi uyum sağlar. Lavaş, pide veya kızarmış ekmekle meze olarak da sunulabilir.

Not

Klasik Ezme, domates, biber, soğan ve maydanozu salça, nar ekşisi, limon ve baharatlarla buluşturan yoğun aromalı bir mezedir. Sebzeleri fazla ezmeden hazırlamak dokuyu korur. Klasik Ezme nasıl yapılır, dengeli ekşilik ve tane tane kıvam için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.