İçindekiler (4 Kişilik)

• 4 adet soğan (büyük boy)
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 Yarım çay bardağı su
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 1 Yarım çay kaşığı toz karabiber
• 1 Yarım çay kaşığı toz sumak
• 1 Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 Yarım çay kaşığı toz kimyon

Hazırlanış

1. Adım 1Soğanları jülyen şekilde doğrayın ve zeytinyağı ile birlikte tavaya alın. Üzerine şekeri ve yavaş yavaş suyu da ilave ederek 30 dakika boyunca kavurun.
2. Adım 2Karamelize olan soğanların içine tüm baharatları ve nar ekşisini ilave edin. Meze hazır, afiyet olsun.
3. Püf NoktalarıSoğanları benzer kalınlıkta jülyen doğrayın. Eşit dilimler Karamelize Soğan Mezesi içinde parçaların aynı hızda yumuşayıp renk almasını sağlar.Soğanları düşük-orta ateşte sabırla pişirin ve tavayı çok yüksek ısıya getirmeyin. Yüksek ateş, soğanın doğal şekerleri karamelize olmadan yüzeyinin yanmasına neden olabilir.Suyu tek seferde değil, tava fazla kurudukça küçük miktarlarda ekleyin. Bu yöntem tavadaki kızarmış aromatik kalıntıların çözünmesine ve soğanların yanmadan pişmesine yardımcı olur.Nar ekşisi, sumak ve baharatları pişirmenin son bölümünde ekleyin. Böylece Karamelize Soğan Mezesi içinde asidite ve baharat aromaları daha belirgin kalır.Tarifin adımlarında malzeme eşleşmesi hatalıdır: şeker ve su birinci aşamada kullanıldığı hâlde ikinci aşamanın malzeme gösteriminde yer alıyor. Ayrıca 2 çorba kaşığı ilave şeker, soğanın doğal karamelizasyonu için zorunlu değildir ve mezeyi belirgin biçimde tatlılaştırır; hedeflenen tat profiline göre miktar yeniden değerlendirilmelidir. 30 dakikalık pişirme ile 1 saat 5 dakikalık toplam süre arasındaki fark da açıklanmalıdır.
4. Servis ÖnerileriKaramelize soğan mezesini ılık veya oda sıcaklığına yakın servis edebilirsiniz. Dinlendikçe nar ekşisi ve baharatların aroması soğanla daha iyi bütünleşir.Izgara et, köfte veya tavuk yemeklerinin yanında iyi uyum sağlar. Kızarmış ekmek, lavaş veya peynir tabağıyla meze olarak da sunulabilir.

Not

Karamelize Soğan Mezesi, uzun süre pişen soğanın tatlı aromasını nar ekşisi, sumak, kimyon ve kırmızı biberle dengeleyen yoğun lezzetli bir mezedir. Düşük-orta ateşte sabırlı pişirme soğanın yanmadan renk almasını sağlar. Karamelize Soğan Mezesi nasıl yapılır, yumuşak doku ve dengeli tat için püf noktalarını inceleyebilirsiniz.