İçindekiler (3 Kişilik)

• 500 gram kuzu ciğer (jülyen doğranmış)
• Yeteri kadar tuz
• Yeteri kadar toz karabiber
• 1 çorba kaşığı un
• 1 avuç maydanoz
• 1 Arzu edilen kadar soğan turşusu (halka doğranmış)
• 3 adet lavaş ekmek
• 1 çimdik toz yenibahar
• 1 Arzu edilen kadar isot biber

Hazırlanış

1. Adım 1Ciğeri karıştırma kabına alın. Üzerine tuz, karabiber ve unu serpin, harmanlayın. Daha sonra fazlalığını elekte eleyin. Kızdırdığınız yağda ciğerleri kızartın.
2. Adım 2 Lavasın üzerine servis edin. Kıydığınız soğan ve maydanoz ile üzerini örtüp kalan baharatlar ile tatlandırın.
3. Püf NoktalarıKuzu ciğerini mümkün olduğunca eşit kalınlıkta jülyen doğrayın. Böylece ciğer dürüm tarifinde bütün parçalar aynı sürede pişer ve bazıları kururken diğerleri çiğ kalmaz.Ciğerin yüzeyindeki fazla nemi kâğıt havluyla alın. Kuru yüzey, unun daha ince tutunmasını ve kızgın yağda daha iyi kızarmasını sağlar.Ciğeri una buladıktan sonra mutlaka fazla unu eleyin. Kalın un tabakası yağ çekebilir ve ciğerin dış yüzeyinde hamurumsu bir doku oluşturabilir.Yağın iyice kızmasını bekleyin ve ciğerleri tavaya çok sıkıştırmadan pişirin. Ciğer dürümün yumuşak kalması için ciğeri yüksek ateşte kısa ve kontrollü sürede kızartmak önemlidir.Yenibahar ve isot, ciğerin yoğun aromasını tamamlar; soğan turşusunun ekşiliği ise yağlı lezzeti dengeler. Baharatları lavaşa yerleştirdikten sonra eklemek aromalarının daha belirgin kalmasını sağlar.
4. Servis ÖnerileriCiğer dürümü sıcak ciğerleri lavaşa aldıktan hemen sonra hazırlayın. Üzerine bol maydanoz, halka doğranmış soğan turşusu, isot ve az miktarda yenibahar ekleyebilirsiniz.Yanında közlenmiş biber, domates veya sumaklı soğan iyi gider. İçecek olarak ayran ya da sade maden suyu tercih edilebilir.

Not

Ciğer dürüm, yüksek ateşte kısa sürede kızartılan kuzu ciğerini lavaş, maydanoz ve baharatlarla buluşturan doyurucu bir sokak lezzetidir. İnce un kaplaması ciğerin yüzeyini kızartırken içinin yumuşak kalmasına yardımcı olur. Ciğer dürüm nasıl yapılır, ciğer nasıl yumuşak pişirilir ve dürüm nasıl hazırlanır tüm detaylarıyla öğrenebilirsiniz.