İçindekiler (6 Kişilik)

• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 1/2 paket krema
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 çimdik tuz
• 3 çorba kaşığı bal
• 1 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 1/2 su bardağı ceviz

Hazırlanış

1. Adım 1Küçük boy dikdörtgen bir kek kalıbına pişirme kağıdı serin ve kenarda bekletin. Ayrı bir yerde tuz, bal ve şekeri orta ateşte karıştırarak ısıtmaya başlayın. Bir mutfak termometresi ile sıcaklık 150 derece olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Ayrı bir yerde tereyağı, krema ve vanilyayı kısık ateşte ısıtmaya başlayın, kaynar olmamalı ama sıcak olmalı.
2. Adım 2150 dereceye ulaşan şekerli karışımı ocakta olan kremalı karışıma yavaş yavaş karıştırarak ilave edin. Sıcaklık tekrar 125 derece olana kadar karıştırarak pişirin. Karışımı hazırladığınız kek kalıbına dökün ve üzerini düzleyin. Cevizleri üzerine dizin, kürdanla içlerine bastırın. 1 saat kadar üstü açık olarak buzdolabında soğutun ve istediğiniz gibi kesip paketleyin.
3. Püf NoktalarıŞeker, bal ve tuz karışımını kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte pişirin. İnce tabanlı tencereler ısıyı dengesiz ileterek karamelin bazı bölümlerinin yanmasına neden olabilir.Mutfak termometresi kullanın ve ilk şekerli karışımın 150 dereceye ulaşmasını bekleyin. Daha düşük sıcaklıkta karamel yeterince yapı kazanmaz, fazla ısıda ise acılaşabilir.Krema ve tereyağı karışımını sıcak tutun ancak kaynatmayın. Soğuk krema sıcak şekere eklendiğinde karışım aniden kabarabilir ve şeker sertleşebilir.Cevizli karamel şekerler yapılışı sırasında kremalı karışımı şekere yavaşça ekleyin. Karışım çok sıcak olacağı için uzun saplı bir spatula kullanın ve buhara doğrudan yaklaşmayın.Bal, şekerin kristalleşmesini azaltırken krema ve tereyağı karameli yumuşatır. Karışımı ikinci aşamada 125 dereceye kadar pişirmek, cevizli karamel şekerler tarifinin kesilebilir ve çiğnenebilir kıvam almasını sağlar.
4. Servis ÖnerileriCevizli karamel şekerleri tamamen soğuttuktan sonra küçük kareler hâlinde kesin. Parçaları pişirme kâğıdına veya yağlı kâğıda tek tek sararak yapışmalarını önleyebilirsiniz.Sade Türk kahvesi, filtre kahve veya şekersiz çayla servis edebilirsiniz. Davetlerde küçük kâğıt kapsüllere yerleştirerek düzenli bir ikramlık sunumu hazırlayabilirsiniz.

Not

Cevizli Karamel Şekerler, yumuşak dokusu ve kavruk ceviz tadıyla dengeli, ev yapımı bir ikramlıktır. Şeker sıcaklığının termometreyle kontrol edilmesi, karamelin ne sert ne de akışkan kalmasını sağlar. Cevizli karamel şekerler nasıl yapılır sorusunun cevabını, pratik yapılışı ve kıvamı garantileyen püf noktalarıyla öğrenin.