İçindekiler (12 Kişilik)

• 3 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı toz maya
• 1 1/2 su bardağı süt (oda sıcaklığında)
• 100 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 adet yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 1/4 su bardağı toz şeker
• Yeteri kadar sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 1 adet limon kabuğu (rendelenmiş)

Hazırlanış

1. Adım 1Hamur malzemelerinin hepsini sırasıyla kaba alıp 10 dakika yoğurun. Hamuru 2 saat dinlendirin.
2. Adım 2Kreması için tereyağı hariç tüm malzemeleri koyulaşana kadar pişirin.
3. Adım 3Pişince tereyağını ekleyin ve çırpın. 
4. Adım 4Hamur dinlendikten sonra 6-7 mm kalınlığında açın. Bardakla kesin. Tezgahta da biraz mayalanması için dinlendirin.
5. Adım 5Kızgın sıvı yağda hamurları kızartın. Kızaran hamurlara bıçak yardımıyla ufak delik açıp, krema sıkma poşetine aldığınız kremayı pişmiş ve kabarmış olan hamurunuza sıkın. Pudra şekeri ya da tarçın ile servis edebilirsiniz.
6. Püf NoktalarıSütün mutlaka oda sıcaklığında veya çok hafif ılık olması gerekir. Soğuk süt mayanın çalışmasını tamamen durdururken, sıcak süt mayanın içindeki aktif yapıları öldürerek hamurun kabarmasını engeller.Kusursuz bir Berliner tarifi elde etmek için hamuru şekillendirdikten sonra mutlaka tezgahta ikinci kez mayalandırmalısınız. Bu işlem, hamurun kızarırken formunu korumasını ve puf puf olmasını sağlar.Krema yapımında kullandığınız limon kabuğundaki esansiyel yağlar, sütün ve tereyağının içindeki proteinlerle birleşerek tatlının şeker oranını dengeler ve damakta ferah bir tat bırakır.Kızartma yağının ısısı başarının anahtarıdır. Yağ çok kızgın olursa hamurun dışı hızlıca yanar ve içi çiğ kalır; bu nedenle orta ateşte yavaş yavaş kızartma yapılmalıdır.Profesyonel bir Berliner yapılışı için, kızaran hamurları doğrudan servis tabağına değil mutlaka kağıt havlu serili bir süzgece alarak fazla yağını çektirmelisiniz.
7. Servis ÖnerileriTaze kızarmış ve kreması sıkılmış tatlılarınızı servis ederken üzerine bolca pudra şekeri eleyerek iştah açıcı bir sunum yaratabilirsiniz. Yanında taze demlenmiş sade bir filtre kahve veya şekersiz siyah çay, bu dolgulu tatlının yoğunluğunu dengelemek için harika bir seçimdir.Sunum tabağınızı taze orman meyveleri veya ince nane yapraklarıyla renklendirerek misafirlerinize şık bir tabak hazırlayabilirsiniz. Dilerseniz hamurların bir kısmının üzerini eritilmiş bitter çikolataya batırarak farklı lezzet alternatifleri de oluşturabilirsiniz.

Not

Kusursuz dokusuyla en iyi Berliner tarifi, yumuşacık hamuru ve ipeksi kremasıyla pastane lezzetini mutfağınıza taşıyor. Bu pratik lezzeti evde denemek isteyenler için aşama aşama tüm detayları hazırladık. Mayalı hamurla nefis tatlıların nasıl yapılır sorusuna en net cevabı bu yazıda bulacaksınız. Adım adım Berliner yapılışı ve ustalık gerektiren noktalar için aşağıdaki adımları hemen incelemeye başlayın.