İçindekiler (6 Kişilik)

• 6 adet milföy (kare)
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası
• 2 çorba kaşığı un
• 350 mililitre süt
• 5 adet yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı vanilya
• 200 gram toz şeker
• 1 + ¼ su bardağı su
• 1 adet çubuk tarçın
• 1 adet limon kabuğu
• 1 adet portakal kabuğu

Hazırlanış

1. Adım 1Su, şeker, limon ve portakal kabuklarını ve tarçın çubuğunu küçük bir tencereye koyun ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve 6-7 dk koyulaşana kadar ocakta bırakın. Ocağın altını kapattıktan sonra ılıması için kenara alın.
2. Adım 2Un ve sütü muhallebi kıvamına getirmek için çırparak pişirin. Muhallebiye şerbeti azar azar ekleyin ve karıştırarak yedirin. Şerbetli muhallebiyi oda sıcaklığında ılıması için bekletin. Ilıyan muhallebiye yumurta sarılarını ekleyip çırpın. Karışım topaklanırsa süzerek kabuklardan kurtulun ve başka bir kaba alın.
3. Adım 3Milföy hamuru yumuşayınca hepsini üst üste koyun ve bastırın. Merdana yardımı ile büyük bir dikdörtgen şeklinde hamuru açın. Dikdörtgenin uzun kenarlarından tutarak hamuru rulo haline getirin ve 2 cm kalınlığında yaklaşık 20 parça kesin. Muffin kalıbının zeminini tereyağı ile yağlayın. Hamurları içerisine ortasından kenarlara doğru bastırarak yerleştirin.
4. Adım 4Hamurların ortalarına fazla boşluk kalmayacak şekilde yumurtalı kremadan doldurun ve 250 derecelik fırında 15 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Oda sıcaklığına gelen turtalara hafifçe tarçın serpin.
5. Püf NoktalarıŞerbeti hazırlarken limon ve portakal kabuklarının yalnızca renkli kısmını kullanın. Beyaz kısımlar uzun süre kaynadığında Belen Turta kremasına acı bir aroma verebilir.Un ve mısır nişastasını soğuk sütle tamamen pürüzsüz hâle getirdikten sonra pişirmeye başlayın. Böylece krema daha kolay kıvam alır ve topaklanma riski azalır.Yumurta sarılarını çok sıcak karışıma doğrudan eklemeyin. Şerbetli krema ılıdıktan sonra yumurta sarılarını eklemek, yumurtanın parça parça pişmesini önlemeye yardımcı olur.Milföyü rulo hâline getirip eşit kalınlıkta kesmek Belen Turta tabanlarında belirgin katmanlar oluşturur. Hamuru muffin kalıbına yerleştirirken tabanı çok kalın bırakmamaya dikkat edin.Tarifin yapılışında bazı eksikler bulunuyor: mısır nişastası ve vanilya ikinci adımda listelenmesine rağmen kullanım sıraları açıklanmıyor; muffin kalıbını yağlamak için tereyağı ve servis sırasında kullanılan tarçın malzeme listesinde yok. Ayrıca yaklaşık 20 parça çıkarıldığı belirtilirken tarifin 6 kişilik verilmesi porsiyon bilgisinin yeniden kontrol edilmesini gerektiriyor.
6. Servis ÖnerileriBelen turtaları fırından çıktıktan sonra kalıpta birkaç dakika dinlendirip ardından tel ızgara üzerine alabilirsiniz. Ilık servis edildiğinde milföyün çıtır dokusu ve kremanın yumuşaklığı daha belirgin olur.Üzerine çok az toz tarçın serpebilirsiniz. Türk kahvesi, espresso veya şekersiz çayla iyi uyum sağlar.

Not

Belen Turta, çıtır milföy tabanını yumurta sarılı, vanilyalı ve narenciye aromalı kremayla buluşturan porsiyonluk bir tatlıdır. Yüksek fırın sıcaklığı milföyün katmanlanmasına ve kremanın yüzeyinin kızarmasına yardımcı olur. Belen Turta nasıl yapılır, çıtır taban ve pürüzsüz dolgu için aşağıdaki püf noktalarını inceleyebilirsiniz.